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①厨房对一些不易污染、不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
②厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每天上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。
③厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点、清洁整理一次。
④厨房屋顶天花板每月初清扫一次。
⑤每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角生，并进行全面检查。
⑥计划卫生清洁范围，由所在区域;n作人员及卫生包干区责任人负责区域及公共区域，由厨师长统筹安排清洁工作。
⑦每期计划卫生束之后，须经厨师长检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。
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