厨房装修设计厨房照明等设计技巧

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【中国厨房设备网】量的胶黏剂，这样地砖铺设较牢固。厨房的地面既要做到平整，还要有一定的坡度，以防积水，坡度应该保持在1.5%?2.0%。地面和墙体的交接处应采用圆角 处理。圆角处理的优点是无积水、无杂物污塘积存，用水冲洗地面时，四周角落的污物都极易被冲出。

厨房的地面和墙体还需在原有的基础上进行防水处理，否则易造成污水渗漏。 厨房的地面必须要坚固，否则将经不起重压。现代厨房地面大多采用无釉防滑地砖、硬质丙烯酸砖和环氧树脂等材料。目前餐饮企业厨房地面一般都选用耐磨、耐高温、耐腐蚀、不积水、不掉色、不显滑而又易于清扫的防滑地砖。地面的颜色不 能有强烈的对比色花纹，也不能过于鲜艳，否则易使厨房人员感到烦躁、不稳定， 易产生疲劳感。

厨房的通道

厨房在生产时，操作人员需要有充足的照明，才能顺利地进行工作，特别是炉灶烹调，若光线不足，容易使员工产生疲乏劳累感，带来安全隐患，降低生产效率和质量。要保证菜点的色泽和档次，就应创造烹调区域内用于指导调味、调色的灯 光，不仅要从烹调厨师正面射出、没有阴影，而且要保持与餐厅照射菜点灯光一致 的条件，使厨师烹调追求的菜点色泽与客人接受、鉴赏菜点的色泽一样。否则，成 品的色泽往往难如人意。厨房照明应达到每平方米10瓦以上，在主要操作台、烹 调作业区照明更要加强。

噪声一般是指超过80分贝以上的强声。厨房噪声的来源有排油烟机电机风扇 的响声、炉灶鼓风机的响声，还有搅拌机、蒸汽箱等发出的声音，其噪声约在80 分贝左右。特别是在开餐髙峰期，除了设备的噪声，还有人员的喊叫声。强烈的噪 声不仅妨碍人的身心健康，还容易使人性情暴躁，工作不踏实。因此，对噪声的处 理也是一件很重要的工作。

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