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【中国厨房设备网】厨房环境设计实际上是对厨师良好工作氛围的营造,主要指对厨房通风采光、 温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。厨房环境设计得好,厨师会在清新舒适的环境内工作,心情舒畅,工作效率高;设计不好,厨师心理不踏实,工作放不开手,有时难以把握、判断菜肴质量,甚至给安全生产带。
厨房应有适当的高度,一般应在4米左右。如果厨房的高度不够,会使厨房生产人员有压抑感,也不利于通风透气,并容易导致厨房内温度增高。反之,厨房过高,会使建筑、装修、清扫、维修费用增大。依据人体工程学要求,根据厨房生产的经验,毛坯房的高度一般为3.8?4.3米,吊顶后厨房的净高度以3.2?3.8米为宜。这样的高度,其优点是便于清扫,能保持空气流通,对厨房安装各种管道、抽 排油烟罩也比较适合。
2.厨房的顶部
厨房的顶部处理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理,最好不要使用涂料。天花板也应力求平整,不应有裂缝。暴露的管道、电线容易积污积尘,甚至滋生蚊虫,不利于清洁卫生,要尽量遮盖。吊顶时要考虑 到排风设备的安装,留出适当的位置,防止重复劳动和材料浪费。
3.厨房的地面
厨房的地面通常要求耐磨、耐重压、耐高温和耐腐蚀,因此,厨房的地面处理有别于一般建筑地面处理。厨房的地面应选用大中小三层碎石浇制而成,且地面要夯实。
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