厨房位置的技术设计

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

归纳各种规模和形式的餐饮企业，可以发现厨房所处的实际位置一般有以下三种类型
 一是设在底层。考虑到垃圾和货物运输的方便，以及能源输送的方便，大多数饭店选 择这种安排。事实上厨房处在底层的多为有客房的高层酒店，除去能源和垃圾运送便利的 因素外，对人住的客人和零散客人就餐都会提供相应的便利。这种类型的厨房多会选择与 餐厅在一个层面上。

二是设在上部。这种类型有两种情况，一种是针对高层的酒店。因为 许多高层酒店处在非常优越的地理位置，要不浪费楼顶的资源，就是设立旋转餐厅或观光 餐厅，相应的会有配套厨房。这种在高处的厨房，一般要减少垃圾的产生，只能避免在高 层厨房进行初加工，所有的原料采用半成品，而为了安全，炉灶要尽可能使用电加热。另 —种情况是针对楼层不高的社会酒楼。这部分社会酒楼（有的缺少一定的客用电梯）为了 将更多的便利留给顾客，考虑到顾客少爬楼及油烟噪音的扰客因素，多将厨房设置在顶 楼。这种类型的厨房一般会占据整个楼面，多与餐厅不在一个层面上，这就需要更多的专 用传菜电梯和传菜通道。

三是设在地下室，如果底层面积比较紧张，多数饭店会选择地下室作厨房，这类厨房弊端较多，一般原料和垃圾的运输都是通过电梯，效率不是很高。另外，使用煤气或液化气，危险系数会加大，只有具有良好的通风设备才能避免危害的存在。

文章来源：【中国厨房设备网】使用互联网资源，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点。