武汉建成41家中央厨房 中央厨房建设如雨后春笋般涌现

中央厨房，是由餐饮单位建立的，具安全卫生、快捷方便、标准化生产的设施设备，统一完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品生产单位。作为餐饮业新行业态，中央厨房正在大型酒店、连锁餐饮、工厂食堂中普及。

武汉热干面的龙头企业常青麦香园正式利用中央厨房生产的典型连锁餐饮企业。目前，武汉共建成41家中央厨房。据悉，常青麦香园所有门店的面条，都来自于中央厨房的集中生产。当下，该企业正在加快中央厨房的建设步伐，斥资1.5亿元，规划建设占地51亩，4条生产线，热干面原面日产量可4万至5万公斤，并为周边200公里范围内的餐饮店提供配送服务。

武汉建成41家中央厨房 中央厨房建设如雨后春笋般涌现

高效：10分钟炒好100份菜

黄陂武湖的Today中央厨房，分炊饭间、热厨调理间、真空冷却间等7个车间。

热厨调理间内，工人用直径约80厘米的燃气炒锅炒制菜肴，一锅可炒制100人分量的菜，只需要10分钟;炊饭间内，米饭经流水线源源不断送入燃气炉内加热，40分钟即出锅，每小时产出米饭25锅，可供1300人左右就餐。

相比传统厨房，中央厨房不仅高效，还更加卫生。

东西湖“海底捞”中央厨房内，蔬菜、肉制品、熟食等有严格的加工分区，避免交叉污染。员工进入中央厨房前，需戴上一次性的帽子、口罩，穿上防尘外套、水鞋，进入风淋室去除身上毛发，用食品级消毒液洗净双手。确保消毒工作全部到位后，员工才能走进对应的工作间。中央厨房内还设有视频实时监控室，对员工消毒工作进行全程把控。

降本：既省人工又拉低采购价

“去年，我们投资600万元建成中央厨房，这笔钱已足够开两家火锅店。但中央厨房建成后，翻台率比之前提高一倍，这笔钱花得值!”青石玖宫董事长张毅说。

餐饮巨头们花巨资建立中央厨房，换来的是更低的经营成本。由于洗菜、熬制底料等工序如今全都在中央厨房完成，武汉天地青石玖宫员工数已由最高峰时65名降至45名，以目前青石玖宫开了8家分店来算，可减少员工150人左右，大大降低人工成本。另外，中央厨房用冷库取代冰柜存储原料，容量更大，方便集中采购以降低采购价格。

武汉艳阳天行政总厨高帮兵介绍，近年来，餐饮业环境发生了重大转变，房租、人力、原料成本逐年增加，高端餐饮转向大众餐饮加剧竞争。通过中央厨房提高效率、降低成本，加强保鲜技术，正成为越来越多连锁餐饮企业的选择。

5月，东西湖源香食品工业园被武汉市饮食服务管理处正式授牌为“武汉中央厨房基地”，该工业园建有12万平方米的中央厨房厂房，3.7万平方米冷库，可容纳60家中央厨房，是武汉第一个中央厨房园区。目前，私厨捞面、喜来稀肉等16家餐饮企业已经入驻，味藏日本料理、老龚家牛肉面、四美包子等10家餐饮企业已入场装修。