瘦身法宝——腌梅子养生记

腌梅子被大家所熟知的功效是抑菌、抗菌作用。“起到抑制食物中毒菌作用的，是酸味的来源柠檬酸。柠檬酸能够提高能量代谢的效率，推荐在夏季用于恢复疲劳和保持体力。”和歌山县立医科大学的宇都宫洋才副教授说。

最近，梅子特有的多酚梅木脂素也受到了关注。“据发现，梅木脂素能抑制幽门螺旋杆菌，还能抑制新型流感病毒增殖。”宇都宫副教授说。

据说，梅子还具有抑制餐后血糖值高和瘦身等作用。这有可能是因为梅子中的酶能够帮助小肠分解糖类，从而抑制人体对糖类的吸收的缘故。

最好每天摄取1～3颗。“建议边吃米饭边吃梅子，梅子的酸味能够防止进食过快，有助于预防过食。”宇都宫副教授说。

腌梅子这些方面有益健康

有助于瘦身

腌梅子中所含的齐墩果酸通过抑制小肠上段的α-葡萄糖苷酶, 能抑制餐后血糖值升高，减少肥胖激素胰岛素的分泌量，避免脂肪蓄积。

缓解疲劳

腌梅子所含的柠檬酸，柠檬酸能将乳酸当作能量再次利用,故摄取柠檬酸后,可加速乳酸的分解,消除疲劳,让整个身体活化起来,不再感到四肢无力。

黄瓜豆芽拌梅子

腌梅子的柠檬酸和醋中的醋酸相结合增加了菜的风味。“也可拌素面或乌冬面食用。”成泽女士。

材料(2人份)

A

腌梅子(去核捣碎) 25g(去核后的分量)

香油 2大茶匙

醋 1/2大茶匙

黄瓜 1根

豆芽 1/2袋

煎白芝麻 2大茶匙

做法

1 将A拌在一起做成调味汁。

2 黄瓜带皮斜切，再纵切为细丝。豆芽用水焯过后轻轻挤去水分。

3 将1的调味汁拌入2中，撒入煎白芝麻。

5分钟 1人份184cal 盐分1.9g

煎豆腐配腌梅子、小杂鱼和番茄

腌梅子的柠檬酸具有促进钙质吸收的作用，和带骨的小杂鱼一起食用会提高钙质吸收的效率。“腌梅子、小杂鱼和番茄与白身鱼和肉类也很搭配。”成泽女士说。

材料(2人份)

番茄 大号1个(150g)

青紫苏 3～4片

腌梅子(去核捣碎) 25～30g

小杂鱼 10～15g

煎豆腐 1块

做法

1 番茄切丁，青紫苏撕碎。

2 将1、腌梅子、小杂鱼拌在一起。

3 用平底锅将煎豆腐煎至焦黄，切成易于食用的大小。

4 将3盛入容器，将2倒在上面。

10分钟 1人份137cal 盐分2.1g

煎鸡胸肉配腌梅子芥末酱

将腌梅子与颗粒芥末酱拌在一起，偶尔尝试一下西餐风味。鸡胸肉中含有一种叫做咪唑二肽的抗疲劳成分，是一款有助于夏季改善疲劳的菜肴。

材料(2人份)

腌梅子(去核捣碎) 20～25g

颗粒芥末酱 1/2～1大茶匙

南瓜 适量(100g)

鸡胸肉 2片(300g)

橄榄油 1大茶匙

酒(或白葡萄酒) 1大茶匙

做法

1 将腌梅子和颗粒芥末酱拌在一起。

2 南瓜切为5mm厚的片。鸡胸肉皮朝下铺开，在较厚的部位用刀切开切口，便于加热。

3 将橄榄油放入平底锅中加热，将鸡胸肉皮朝下放入，充分煎烤。煎至焦黄后翻面，在平底锅中放入南瓜，中火煎3～4分钟。将酒洒入，加盖焖烤。

4 将南瓜摆放在容器中，鸡胸肉切片后放在上面，倒上1。

腌梅子玉米什锦饭

发挥腌梅子盐味和鲜味的简单食谱。腌梅子放入大米中蒸煮，可在整个米饭中

发挥抑菌作用。

材料(4人份)

大米 2杯

腌梅子 4个

全粒玉米粒(听装) 120g(除去汤汁后的分量)

做法

1 将米淘好后放入锅中，加入2杯水(定量外)

2 放入全粒玉米粒和腌梅子(带核)后加热，沸腾后调至小火，蒸煮15分钟左右，闭火后焖蒸5分钟。

※使用电饭锅时，按照平常的水量蒸煮。

5分钟(不含煮饭时间) 1人份318cal 盐分2.3g