厨房设备厨房产品的种类

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【中国厨房设备网】厨房产品是由厨师长（组织）及其厨房核心技术人员设计、厨师制作的各类菜肴、点心，是技术和艺术的结合体。菜点列入菜单经营、与消费者见面则成为饭店、餐饮企业的化身和特使。因此，菜点是餐饮企业销售的实物产品，菜单是餐饮企业向消费者展示、介绍产品的载体。而不论顾客以零点、宴会、自助餐等何种方 式消费，其产品都是以组合形式出现的。尽管有些组合是根据顾客即时用餐目的和标准现场进行（如宴会、套餐），有些则是根据企业市场定位预先选择产品进行较大范围组合，供顾客用餐时再做挑选搭配（如零点、自助餐），而这一切组合的基础、前提$疑都是厨房管理者将可能的和有必要提供给顾客的菜点设计、安排在各 种菜单之内。所以，厨房产品组合不仅贯穿菜单的设计、管理始终，而且还交织在整个餐饮经营管理活动的每个环节之内。

菜单是餐饮生产、服务、原料组织等相关业务运转工作的指挥棒，菜单的设计制定是厨房计划管理主要的和基础性的工作。本章将围绕菜单进行全面阐述，以使厨房管理人员清楚菜单成形之前的大量具体工作，以便更加主动、全面地驾驭厨房生产、组织、管理各项工作。

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