厨房菜单设计还要注意以下问题

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】①宴会菜单是根据客人预定的消费标准设计的一组菜点，不管售卖标准高低，宴会都应该让客人吃饱。因此，宴会菜单设计更需要艺术和技巧。

②以客人的需求为依据。了解设宴主人及宴请对象的意图，尽量满足客人的需要。

③定价合理。宴会菜单在设计时要仔细考虑成本与利润，定出食理的价格。

④菜式搭配要符合用餐惯例。宴会菜单中冷一莱和热莱的比例、出菜顺序等要符合就餐习惯，同时应考虑季节性变化，进行合理组合。

⑤菜肴品种多样化，避重复。制定宴会菜单时，应根据不同的就餐标准配备菜肴品种，要究品种的多样化，尽量避免品种及原料雷同。莱肴的雷同常表现为用料、营养成分、味型、色彩等几个面重复、相似。例如在一份宴会莱单上先后出现东坡方肉、江米扣肉、米粉蒸肉这三道菜，用料基本相同，口感油腻，脂肪 超标。另外，菜单里虽然主菜味美可但配菜千篇一律，也会增加客人单调乏味的感受。

⑥菜肴分量充足，切忌华而不实，不敷分配。

⑦加强对生产和服务人员的培训。宴会菜单制定以后，应将菜看的命名、菜点的营养、简要制作工艺等内容厨房生产和餐厅服务人员进行培训，以利生产和服务顺利进行。对一些由艺术包装菜名组合而成的菜单更需要安排详细的培训。

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