面包机使用小技巧

为什么面包机烘焙效果不好？

很多爱好烘焙的朋友会遇到这种情况，明明是按照配方做出来的面包却不理想，那么可能是这些原因造成的：

1、做好的面包了间塌陷

一般来说，两个原因会造成这种情况，一是没有使用高筋面粉，高筋面粉可以在大型超市或网上购物平台买的;二是面团发酵过度，判断面团充分发酵的标准是，用手指沾上面粉，按压面团不会回弹，而如果按压处的凹陷四周出现塌陷的情况，就是面团过度发酵了。

2、面包发不起来，不松软

首先，发酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的发酵效果;其次，面团需要较长的发酵时间，一般一次发酵时间在一小时左右，二次发酵时间在50分钟左右，在室温较低的情况下发酵时间会更长。

使用面包机零失误小秘籍

随着烘焙逐步变成了一项休闲活动，面包机也流行了起来。然而，这个看似简单的小家伙还需要一点技巧才能做出松软美味的面包来。

从原料来说，首先必须使用高筋面粉，其次一定要使用耐高糖的酵母，需要注意的是，受到温度的影响冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

从制作上看，一般面包机都设定好了流程，通常在三个小时左右，经过揉面、发酵、再揉面、再发酵然后烘烤的过程。很多朋友觉得时间比较长，实际上，面包作为一款需要发酵的食品，三个小时的制作时间并不长，而且，为了达到更好的起筋和松软的口感，还需要人为的增加几个步骤。

首先，原料中的酵母会影响面团起筋，在制作过程中可以先启动揉面程序，半小时后将面团静置一段时间，等面团起筋后再加入酵母。当然，目前市场上部分面包机具有自动投放酵母的功能，这个步骤就可以简化了。

其次，在一般的程序中面包的整个发酵时间在一小时左右，这个时间对于一个松软的面包来说还是短了些，尤其是在气温较低的冬天，发酵需要更长的时间。一般来说一次发酵需要一个小时左右，面团发到自身的2倍到2.5倍大小，用手指按压后不会回弹，这说明面团发好了，将它从面包机中取出加工成想要的形状，这个时候面团的体积会缩小，没有关系，把它放回面包机中进行二次发酵，你会发现，它慢慢长回来了。二次发酵的时间在50分钟左右，面团发到二倍大小，这个时候就可以开始烘烤程序了。

如何使用面包机制作酸奶？

1、面包机制作酸奶配料？

原味牛奶（冷，温不限）和含有乳酸菌的原味酸奶比例是10：1即可，消费者可以自由按比例配不同分量；最大配比量是1000ml+100ml.

2、酸奶功能如何操作？

选择到“酸奶”菜单，默认中烧色；冬天＜10℃可使用深烧色，夏天＞35℃可浅烧色。时间是默认8小时，消费者可按自己喜欢的酸度进行调节，要酸一些就加时间，反之就减时间。

3、面包机制作酸奶，甜酒时是否要放水到面包桶内？

面包桶内放水量＜100ml,目测水位高约1cm即可，目的是让发酵温度更均匀。

4、面包机酸奶功能问题

1）放入的牛奶可选用室温牛奶或者最低温度大概在5摄氏度左右，不能拿已上冻的牛奶或者热牛奶制作；

2）温度越低制作的时间就会稍长一些，面包机酸奶可调时间为6-12小时，一般选用8小时制作；

3）做出来的酸奶温度大概是在40-42摄氏度左右，冷藏后饮用口味更佳；

4）制作酸奶前需对酸奶桶进行清洗，并开水消毒；

5） 另制作酸奶的是需要购买低温储存带活菌种的原味酸奶，而不是酸性饮料。（注：面包机制作出来的酸奶也可作为菌种，但要注意低温保存）。

5、酸奶发酵酸度不够或者太酸怎么办？

以下两个原因可能造成这种情况：

1）配料中未使用活性酸奶；

2）配料或环境温度太低/太高。

建议您1使用活菌酸奶做菌种，2根据环境温度的高低，适当缩短或延长发酵时间。

面包机如何制作果酱?

面包机必须要有果酱功能才可以制作果酱，要求要将水果先用搅拌器打碎或切碎再放到面包机制作；面包机配的食谱有详细制作步骤。

面包机使用的其它配料食材料有哪些要求？作用是什么？

苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂和做为膨大剂，一般在馒头，蛋糕，饼干上使用。成分是碳酸钠，对人体无害。

泡打粉：成分和苏打粉类似，以碳酸钠为主，是西点常用膨大剂之一,属于化学膨大剂范畴

自发粉：是加入了化学膨大剂的面粉，属于预拌粉范畴。

酵母(yeast) ：酵母是一种真菌，酵母通过分解碳水化合物，产生二氧化碳使面包膨胀起来，产生松软效果。纯生物发酵，和传统发面一样，健康。

蛋糕油：的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期大量使用会引起人体心血管疾病。

吉士粉：是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤其是农贸场，在干货店里。

烘烤时为什么有油烟从排气孔冒出？

因为面包配料粘在发热管上或者第一次使用，发热管表面有保护油，建议第一次使用时，用“烘烤”空烧10分钟，拔掉插头，冷却后，清洁发热管。

面包烧色不均匀是为什么？

面包机制作面包，顶部的面包烧色相对于侧面来说是颜色要稍微浅一点 。

制作出来的面包皮厚是为什么？

面包皮厚跟面包的发酵以及烘烤时间长短有关，因面包机工作完成有自动保温一小时的功能，在并不需要保温的情况下，立即取出，不进行保温，也可以在配方中适当增加酵母含量，让面包充分发酵。

面包发酵顶盖严重，是什么原因？

原因1环境温度过高，请使用5℃的冻水制作面包；

原因2酵母多了，减少酵母的用量；

原因3食谱中的水过多，请减少水的用量。

面包制作，对水温有什么要求？

面包配料对水温的要求，正常水温在20-25℃左右最为适合，为保证效果稳定，推荐在夏天用5℃的冻水，冬天用35℃的温水。

面包发酵效果差 ，烘烤时顶部开裂怎么办?

有多个原因可能造成这种情况：

1、酵母直接与盐等直接混合，活性被杀灭，不能发酵

2、酵母老化，没有活性，发酵效果差；

3、使用的不是专业的面包粉（或叫高筋面粉）

4、配料温度太低，或环境温度太低，发酵效果差。

面包烧色浅如何处理？

当烘焙完毕面包机进入保温状态时；按“停止”键结束菜单，再重新选择 “自助烘烤”菜单，进行追加烘烤。

面包机的食材加入顺序，是否有严格规定？烹调效果最佳的食材顺序为？

为保证最佳制作效果，按以下顺序添加：水—植物油—盐—糖—奶粉—面包粉—酵母。

面包机制作面包是不是一定要使用专用面包粉（高筋粉）？

面包机必须要专用面包粉（又称为高筋面粉，强力面粉），低筋粉，糕点粉，蛋糕粉不能用来制作面包。包装袋上一定要写明能用来制作面包的。饺子面条粉等，不一定能做出好面包。

面包机怎么做豆沙馅类的夹心面包？

豆沙等馅类材料，需要用面包机搅拌发酵后，取出面团夹入馅料，再手工将面恢复成型，放入面包桶内烘烤，在取出面团前，先暂停面包制作程序， 重新将面团放回面包桶后 ，再启动完成后面的醒面发酵，面包烘烤程序，面包机必须有暂停功能，用户自己控制就完全凭自己的经验。