真空和面机助力馒头机械化生产蒸蒸日上

近期，有一篇报道引起不少网友注意，称在重庆涪陵红酒小镇一馒头加工点外，民众未来购买当地巨型特色馒头排起长长的队。更重要的是该馒头长度有35厘米，价格只要一元钱，笔者不禁感慨这馒头才是传说中的“价美物廉”，怪不得在生意好的时候该商铺的馒头可以卖出上万个。看到这里，有不少读者肯定觉得一天做这么多馒头肯要累死，而该商铺采用的是机械化生产模式，完全不用担心效率和人工问题。

现如今，像馒头这类面制品生产在我国已向机械化、自动化方向发展。馒头属于中国特色传统面食之一，是经过和面、发酵等工艺而来的食品。在以前，馒头都是由手工制作，靠经验来判断发酵所需的温度、时间等，而随着机械化程度的不断提升，馒头生产逐渐向现代化方式发展。

馒头生产需经过领料、和面、揉制、成型、醒发、蒸煮、冷却、包装等环节，并在过程中利用现代科技，如人机界面、远红外技术、应用仿生技术、温蒸汽技术、数显系统、电磁感应技术等等。机械化能够高效率的完成和面、压片、卷片、挤压、切割、成型、蒸制等一系列的馒头制作，完全模拟手工过程，达到流水线作业、批量自动化制作的效果。

在馒头制作过程中，面团的揉压是一项非常需要体力的工作，在和面环节中有所体现。和面机的出现大大减轻了人工的劳动强度，同时提高了生产效率。和面机是现代化面食加工的主要设备之一，有真空式和非真空式两种，主要由搅勾、搅拌缸、传动装置等部分组成。在和面过程中，螺旋搅勾不断在搅拌缸内回转，整体设备已恒定速度转动，使得缸内面粉不断被推、拉、揉、压，充分搅和。由和面机揉压的面团具有很好的弹性和伸缩性，能够保障成品的细腻口感。

与现代化生产相比，传统的馒头制作过程容易受到细菌污染，以及室温的影响，致使生产效率较低。运用机械化操作后，从和面到发酵都采用智能元件控制，流水线作业使品质一致，生产出的馒头内部结构均匀、细腻，无论是外观和内在都能够达到或超过手工馒头的效果。像河南“多福多”馒头生产从面粉到成品全部自动化，再配以卫生标准达十万级的冷却车间，被广大消费者认为“全面超过手工馒头”。另外，机械生产不但加快效率，也为食品的生产、加工、包装提供了更卫生的环境。

说到卫生问题，在食品安全问题受到广泛关注的当下，机械化的安全、可靠性能还要设备制造企业来实现。如和面机这类与原料长期直接接触的设备，对其安全卫生有很高的标准。再者，机械设备的腐蚀问题也相当值得注意。不锈钢材料十分适合食品生产机械设备，市面上大部分制造企业都使用此材料用于设备制造。诸城鸿运生产的真空和面机就是采用优质不锈钢材料，完全符合现行有关食品卫生标准。而且，在安全基础上还有较高性能，设备能够模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。

馒头是许多市民不可或缺的主食，而作坊式手工馒头生产缺乏先进的生产、加工和保鲜技术，没有规范化的生产流程，产品具有一定安全隐患。机械化流水线生产模式在一定程度上解决这一问题，能够保质保量，实现标准化生产。在规范化方面，还需相关政府出力，严格监管市场，制定法律法规，为行业发展提供有力环境。