煎饼的今天：机械化批量生产走出国门

摊主从桶里舀出一勺面糊糊，另一只手上的小木棍飞快在煎饼炉上转着圈，再给上面打上一个蛋，薄薄的饼几乎是立即就在木棍下现形。接下去就是极其私人的选择，是甜酱还是咸浆?是加肉松土豆丝还是添上油条里脊肉?摊主会三两下的将其铲起打包，这一幕场景不知曾在多少人的早餐里出现。然而这一场景却逐渐在一些人的早餐里消失，被一些别的什么给代替了，或许是便利店里的面包，或许是网上买来的即食早餐，也或许是无人售货机上吐出的面包饮料……今天早餐你吃了什么?这个问题的答案正在向越来越多元的方向拓展。在这片无声却激烈的战场中，煎饼又该做出什么样的改变才能守住自己曾经称霸的那一方天下?

生产线制作让煎饼走出国门

煎饼这种中国传统小吃曾经如同老干妈一般在国外不断引起关注，这种售价不曾超过1美元的食物能够在美国翻上十几倍。如何让煎饼走出国门获得更大的效益成为人们追求的目标。

批量化制作煎饼是人们为了走出国门走出的第一步。黑龙江一企业从批量化制作煎饼入手，雇佣劳动力进行煎饼的生产。但是这种生产方式速度过慢，无法产生更大的经济效益。企业为此先后添置了磨浆机、摊制机、灭菌设备、封装机等40余台设备，设备的添置让煎饼的生产变得高效;又建立了从挑选原料到杀菌包装的全程监控，并且不断投入研发生产加大产品的技术含量，生产出的煎饼符合绿色食品要求。这一系列的举措让大煎饼得以在海外市场生存，并获得了中国汉堡的称号。

随着机械设备的升级，不断有更多煎饼的生产制作流程实现机械化、半自动化。例如在摊煎饼工序上运用的机械臂，但这种机械臂只运用在了“摊”煎饼上，舀面糊糊还需人工进行操作，因此机械设备还需加大自动化、智能化的研发力度，早日实现煎饼生产的全自动化。

牵手3D打印探索私人定制

3D打印技术自出现伊始就吸引了无数食品的目光。运用3D打印技术，食品可以突破形状的限制，实现私人化的食品定制的同时增加食品制作过程的乐趣，为食品赋予情感上的深刻内涵。

广州一企业就研发出体验型3D食品打印机，可以直接将糊状的面浆、鸡蛋糊等食材“绘”成煎饼。只需要事先将食物形状的三维数据储存至SD卡中，再把原料放置在打印机上，设备就能够依据数据指示，将食材绘画成型。其中导管自带加热功能，生产出的各异形状煎饼可以直接食用。

虽然目前来看，这种3D打印出的煎饼并未成为主流产品，产品价格也让许多人望而却步。但3D打印与煎饼间的结合让我们看到了煎饼产业在不断拓展自身的适用领域以适应市场。这种不断开拓进取积极融入市场的精神值得更多的早餐、小吃食品效仿。

当然煎饼还衍生出许多附属产业，如煎饼酱料产业、煎饼包装生产等。这些附属产业在不断的更新完善自身，像煎饼酱料就先后出现了方便面酱料式设计、管式设计等包装，不断优化用户的使用体验。这些附属产业的出现与完善让煎饼产业的产业链条更为完整，并在一定程度上提升了煎饼产品的附加值。廉价的早餐、小吃选择——煎饼，如今的定位、内涵正逐步转变。