传统厨具与智慧厨房的博弈

新春佳节刚过，你是否在为“每逢佳节胖三斤”而烦恼?这也在所难免，中国讲究民以食为天，春节大鱼大肉，清明节要吃青团，端午又将迎来咸甜粽子之争，中秋团圆夜又叫月饼节 、腊八节吃腊八粥……可真是一整年都在“食俗”上孜孜不倦。

有趣的是，2018年的新春，你肯定不止“胖三斤”。因为时隔4年的《舌尖上的中国3》回归，再次为国民奉上美食盛宴，聚集了吃货们的目光。出人意料的是，《舌尖3》第一集没有介绍让人垂涎欲滴的美食，而是从传统的锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具入手，讲述中国烹饪器皿的匠心独运。

在多数国民家庭里，这些传统厨具早已不见踪影，人们越来越习惯使用家电厨具，享受方便快捷的厨房体验。如今重提传统厨具，是官方高调回归?还是正面宣战智慧厨房?

第一战：生产过程

“我是来看美食的，怎么被种草买了锅?”《舌尖3》第一集“器”播出后，不少网友如此评论。“12道工序、18遍火候、1000度高温锤炼、36000次捶打”，虽然都是虚数，但千锤百炼的章丘铁锅，一夜之间成为“网红”爆款。

实际上，不只是章丘铁锅，铁质的锅碗、刀具等传统厨具，都需要反复锤炼才能成型。生产过程繁复、耗费大量劳动力，是传统厨具最大的短板。即使反复锤炼的厨具质量优良，但在泱泱大国里，没有量产能力的产品，是缺少发展后劲的，难以成为一个成熟的产业链。因此，这些各具特色的传统厨具，普遍存活于个别地域以及用户口碑里。

而智慧厨房，则是由一系列智能家电单品互联构成的。他们不需要人工的千锤百炼，凝聚的是设计工程师们最前端的科技设计，是人脑智慧与终端产品的结晶。

目前，在国内主营智慧厨房的厂商，均是在家电领域的领头羊企业，如海尔、长虹、TCL等。它们在传统家电领域拥有强劲的研发和生产实力，并将越来越多的黑科技，如人工智能、物联网、大数据等，植入到厨卫单品之中，再由整体方案串联出定制化的智慧厨房系统。

当然，从使用层面上来看，传统厨具即买即用;智慧厨房还需要整体的布线调配，使用成本较高，目前尚未广泛普及。但个别的智能单品，如智能抽油烟机、智能烤箱、智能电饭煲、智能冰箱，都已经逐步走进我们的生活。相信再过几年，智慧厨房将会“飞入寻常百姓家”。

第二战：菜色味道

众所周知，中式烹饪最讲求“火候”。以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。最终要达到“嫩而不生，透而不老，烂而不化”，才算得上是上乘菜色。那么传统厨具与智慧厨房在菜色味道上，是否也各有千秋呢?

铁锅爆炒火光冲天、砂锅炖汤三四小时、老坛腌菜数百天……无需质疑，经过数千年的事实证明，传统厨具在控制火候方面是十项全能的，为我们制造众多刺激味蕾的美味佳肴，是中国祖祖辈辈传承下来的“美食秘籍”。

相对而言，智慧厨房在控制火候上更程序化，炒、蒸、熬、煮、炖、煨等烹饪方式都有标准的火候、时间控制。虽然口味上大致相同，但还是少一点“火候”。因此在老一辈心中，智慧厨房在菜色味道上，始终不及传统厨具有“人味”。

好在智慧厨房拥有操作简单、清理方面等特点，能弥补味道上的不完美，满足了快节奏生活人群的饮食要求，悄然成为年轻人市场的一种生活新风向。

第三战：营养保障

中国人对美食的追求一直费尽心思。尤其是随着国民生活品质的提高，人们不仅追求食物好吃，更加追求营养。

由于传统或低端厨具制作简单，在烹饪时令食物的营养流失严重。举个例子，铁锅烧饭可以补铁，听起来挺有道理的。但事实上，铁锅能增加食物中铁含量，但那叫烹调器具带来的金属污染，并不是人体所需要的铁元素。况且，铁锅烹调也会增加抗氧化物质的损失，指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题，实在不太现实。因此，传统厨具在营养学的角度来说，效果并不及格。

为了解决这一营养问题，智慧厨房采用了严格的营养均衡管控系统，通过数据运算把握食品、菜肴的高营养指数。例如，在海尔智慧厨房平台，利用大数据、网络应用等技术，通过对历史一个月的食材分析和新鲜指数的数据分析，对用户的营养进行评价、推荐;并对食材的保质期、种类等信息统一管理，保证食品新鲜安全。

未来，智慧厨房在营养保卫战中，还将会加入人工智能技术，让厨房告诉用户所需要补充的营养、涵盖该营养的菜肴、如何制作该菜肴等信息，感受更智能化的厨房体验。

小结

文章来到尾声，相信大家对传统厨具与智慧厨房都有一定的了解和偏爱。以“黑猫白猫论”来看，两者其实也不需要过多比较，只要能烹饪出我们喜爱的菜肴，它们都是我们的生活好助手。

只是随着智能化时代的稳步推进，家电厨房来到了发展的转折点，传统厨具固然不会马上退出历史舞台，智慧厨房也不会立即占领市场。循序渐进，才是家居厨卫产业发展的最好节奏。