长寿老人的养生饮食疗法——少油低盐多吃蒸菜

自古以来，人类就没停止过对长寿秘诀的探索。秦始皇派术士到东海寻求长生不老之药，方士隐居山林炼食延年益寿仙丹……世间众生都以不同的方式探求着长寿的秘诀。随着年龄的增长，人身体的各项生理功能都在走下坡路，这既是生物的自然规律，也是我们不得不面对的事实。但在世界还是有“长寿村”的存在，其中不乏九十上百岁的长寿老人，那么他们长寿的秘诀又是什么呢?

此前，世界卫生组织曾对世界五大长寿地区――格鲁吉亚的阿布哈吉亚、厄瓜多尔的比尔卡班巴、巴基斯坦的罕萨、中国新疆和田及广西的巴马——进行了探访。他们通过对500名百岁老人的跟踪与研究，发现长寿者的生活特征表现在心态上心胸开朗，饮食上以五谷杂粮为主，生活起居上有规律。然而，现在很多人养生，都会诉诸于各类保健品。究竟孰对孰错?以下，笔者搜集了几位90岁以上的长寿老人，来进一步了解他们对养生与长寿这类问题的看法与做法。

92岁曾祖母

老家湖南的朋友的曾祖母已经92岁高龄，口齿清晰，视觉听觉一级棒。据朋友说，她曾祖母生在中国的黄金年代——民国时期，从小就受家庭书香气的熏陶，虽然如今年事已高，但生活过得比很多年轻人还要精致。每天六点起床，进行一小时的筋骨运动，早餐喝粥，读书看报……

朋友特别提到，曾祖母最爱喝蒸制的粥，曾祖母经常这样告诉她：“‘老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。’这是清代养生家曹慈山的长寿经验之谈，也是最简单的滋补饮食养生法，晨起喝粥胜神仙，所以要保持喝粥的好习惯。”除此之外，曾祖母日常的饮食也以少油低盐为主，并且，只吃蒸菜。

101岁老人

天津的田广兰奶奶，今年已经101岁了，前两年还因为长寿被媒体报道过。据了解，田奶奶生活起居也十分规律，每天9点起床，年轻时养成了良好的劳作习惯，老了也不愿闲着，有时除除院子里的杂草，或者收拾厨房择择菜。到了11时，准时吃午饭。

据田奶奶子女反映，在饮食上，老人一般吃蒸菜，几乎不吃炒菜。道起缘由，说是老人那个时代的原因，年轻时很少吃精白米面，如今生活条件改善了，但爱吃粗粮的习惯依然没有变。通常，她会用野菜窝头作主食，菜都是自家后院儿种的一些应季蔬菜，有胡萝卜、山芋、倭瓜、白菜等等，再搭配一碗稠稠的小米稀饭，晚餐莫不如是，可以说是相当健康养生了。

113岁老寿星

“妈爱吃鸡蛋，每天至少吃一个”，徐州的一位年满113岁的刘奶奶的儿子兴元说道。

相比前两位老人，刘奶奶可谓是相当高寿了。据兴元说，老人也没有什么特别的长寿秘诀，就是性格好、心胸开阔，遇到再大的事儿，顶多难过一天就过去了。在饮食上，老人早晚喝粥，兴元每天都会给老人做杂粮粥，什么芸豆、黑豆、红小豆、豌豆、花生等等，各种豆子换着花样煮;中午就吃清淡的蒸菜，用莴苣叶、芹菜等拌面粉香油蒸着吃，很少吃炒菜。

除此之外，刘奶奶还有一个长寿秘诀——梳头。兴元透露：“母亲床边有近10把梳子，都是子女们买给她的。没事时她就拿梳子自己梳理头发，打发时光，怡然自乐。”爱吃蒸菜爱喝粥，没事喜欢梳梳头，这就是113岁老寿星的长寿之道。

总结这几位老人的长寿秘诀，也不难看出几个共同的特点——生活作息上保持规律，饮食上则以清淡蒸菜为主。可为何这些长寿老人都爱吃蒸菜呢?

人需要靠食物来维持身体机能，饮食在养生中就起到至关重要的作用。我们不妨分析一下老年人的营养需求特点。一方面，老年人的生理处于负氮平衡，身体合成蛋白质大于身体消耗的蛋白质，他们对于各种维生素、矿物质的需求量会更高，所以要注重蛋白质和维生素的合理摄入;另一方面，由于基础代谢减慢、热量消耗变少，老年人的热量摄入要比年轻时低20%左右。也就是说，老年人需要高营养素密度、能量控制的饮食方案。

而炒菜的烹饪方式不仅会增加油脂和盐的摄入，不利于血压和体重的控制，而且食用油高温烹调产生的脂质氧化容易堵塞血管，增加各种慢性疾病的风险。相比之下，蒸制处于密闭状态，在保证食物的原汁原味的同时，能减少膳食纤维等营养物质的流失，加上蒸菜口感细腻软烂，容易消化吸收，这也就不难理解为什么蒸菜更受到长寿老人的欢迎。

不过，对于不同的食材，蒸好的临界值不一，有的蒸过头变老，有的却久蒸不熟，到底要怎样做，才能蒸得刚刚好呢?火大、水多、时间点儿准，是蒸法三诀窍，也是方太高温蒸箱SCD39-C2T的“看家本领”。

相比普通家庭用的灶具搁架蒸，这款蒸箱的110℃过温蒸+双蒸汽循环技术，温度高、蒸汽足，有效穿透食物，逼出食物原汁，真正做到传承古法，蒸无不透。不仅能使食物快速成熟，让甲鱼这类难熟食物都能蒸出软烂口感;而且控温也更精准，锁住营养与口感，菜肴蒸得刚刚好。真正做到面点蓬松、口感松软;蒸鱼肉质鲜嫩爽滑;蒸肉酥烂软糯、肥而不腻。可以说，没有蒸不好的菜肴，只有不好用的蒸器。

从这些百岁老人的长寿秘诀中，足以感受到蒸菜的养生价值。不管是老年人还是年轻人，多吃蒸菜，好处多多，赶紧也给爸妈安利这样的“长寿饮食疗法”，让健康成为我们饮食生活的日常吧。