中餐饭店港式厨房设计的布局

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【中国厨房设备网】在饭店厨房的整体布局时，应该要先考虑厨房生产区域的位置，其次是附属设施的位置，接着寻找生产区内部之间及生产区与附属设施之间的相互关系，理顺它们之间的关系才能完成一个厨房的整体布局工作。从目前行业具体运作形式来说,可以分成以下几种。
1、港式厨房

港式厨房是粤式菜肴的代表，原则上它将厨房分成
①烧腊区（主营粤式錄莱），此区域有烧烤炉，加工烤乳猪、烧鸭、叉烧等。港式厨房有时将烧腊区放在餐厅中，形成我们熟知的朋档。
②炉灶区，此区域包括炒菜、蒸菜和燙菜区，粤菜中将煲、蒸菜的岗位称做“上杂”岗。
③站板区，此区域包括水台猛，就是现场宰杀（尤其是海鲜)和初加工原材料的地方。
④面点区，此区域除了有面点操作必须的设备外，还有肠粉炉，专制肠粉一种其他风味的餐厅很少经营的品种。这种区域的划分应该是和其他风味菜系有着明显的区别。

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