厨房餐饮业态的基本类型

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餐饮业态的基本类型
    餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营形态。餐饮业态的选择主要依据餐饮业的位置空间、规模诉求、目标客户、产品结构、服务方式、硬件设施、价格策略等。餐饮业态的内在组合要素包括目标市场、产品结构、服务方式、硬件设施、价格策略等。餐饮业态的实质是这些要素的组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。
    我国餐饮业分类主要基于传统的饮食行业分类方法。在餐饮业中，可以根据不同的标准进行类型行业划分。按消费内容来区分，大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐店及异国风味餐厅。按消费方式来区分，可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅。按服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅（如中餐厅、西餐厅、咖啡厅等）、柜台服务方式的餐厅（如快餐厅、PUB等）和自助餐厅。按经营方向区分，一般可分为餐馆、小吃店和饮料店。按经营方式区分，则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营。从不同的角度，餐饮业态分类有若干方案，这里仅根据正餐厅、快餐业、火锅业、休闲餐饮业、主题餐饮业等大类形成一种分类方案。

餐饮业与连锁经营的适配性
    连锁经营对任何行业都不存在禁忌，但餐饮业无论是在国外还是国内的连锁经营发展过程中，始终扮演着排头兵和中坚力量的角色。这种现象源于餐饮业区别于生产型企业的个性特点，生产型企业的产品自身具有很长的链条，通过批发、零售、直销等多种销售渠道和形式销往海内外，其采取连锁经营的方式只是为了缩短销售渠道，降低销售成本，进而降低在零售市场的销售价格和增加生产企业的利润。因此，生产型企业建立的连锁店大多叫“专卖店”。
（1）餐饮产品的普适性
    在现代快节奏的社会生活里，人们对安全、健康、美味、快捷食品的需求日趋强烈。“民以食为天”，区别于汽车服务、健身美容、房屋中介等领域，餐饮业面临的是广泛而又庞大的市场规模，几乎是向全社会人开放，其产品对于社会具有极强的普适性，面临的消费需求相对来说稳定且长久。
（2）餐饮产品的时效性
    餐饮业即便是快餐业产品的保质期也是非常短暂的，这对分店和总店之间的距离以及运输效率提出了很高的要求，当分店与总部距离较远而所销售的产品由总部提供时，产品运到连锁店时显然难以达到销售的要求。餐饮产品刚制作出来时口味最佳，放置的时间越长，质量也随之下降，逐渐失去其原有的价值，产品的时效性使得开展连锁经营需要选择适宜的方式。自由连锁商业形式因为要求销售的产品大部分或全部由总部提供，所以其所涉及的行业以零售业为主，而餐饮业显然不具备这一条件，多采用直营连锁或特许经营的做法。
（3）餐饮业的进入门槛低
    餐饮连锁店的规模一般较小，较低的进入门槛容易引发中小投资者的兴趣，以快餐企业为例，其特点与特许连锁经营形成了很好的契合。从美国特许连锁经营发展的过程中可以看到，很多快餐企业的加盟商，其主要目的便是为了自己买份“像样”的工作，并且自己做老板。因而，美国餐饮企业主要是个体经营，合伙（股份）经营的约占20%，约3/4的网店为雇佣20人以下的中小店。与采取特许连锁经营的其他行业相比较，餐饮业在投资额度和投资回报等方面都具有明显的优势。

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