酒店厨房工程设计原则与要点

作者：www.cfsbcn.com 编辑：中国厨房设备网 来源：互联网

【中国厨房设备网】酒店厨房工程设计遵循的原则固然与酒楼的厨房相类似，但是相对于酒楼厨房来说，酒店的收入相对多元化，所以往往酒店的餐饮部分对厨房的功能要求不是很大，对美观度确有着一定的要求。

1. 此种厨房工程设计中，小眼灶台成为首选，酒店的客源数不能固定，但是因为营业面积固定，餐桌数目固定。所以灶台数目同样可以根据10分钟内最大服务餐桌数目来设计。像江南春酒店有六个餐饮制作间，同时功能倾向不同。

2. 因为在酒店吃饭，主食的需求量相对较小，蒸车不必过多。

3. 储物架是酒店必备的设备，由于菜单丰硕的原因，预备的原料会相对较多。

4. 工作台是厨房必备的设备。

5. 酒楼厨房，灶台数目一般都比较多，油烟较大，所以烟罩和排烟道在酒楼厨房里显得尤为重要，大多数酒楼的排烟道一般都比较长，所以大功率的风机同样是优先选择的。

6. 制冷设备，酒楼的必备设备，存放食品原料。

7. 水槽，清洗餐具和厨具必备。

8. 酒店餐饮部分对厨房的美观度有一定要求。

以上的设备是一个尺度厨房工程设计的主要配置，其他设备责视情况添加，如煮粥设备，大功率电磁炉，电磁灶等等

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