餐饮业的厨房各部门餐具管理细则

【中国厨房设备网】“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。你还在为打破餐具找不到赔偿的人吗？今天我们制订了餐饮部各区域的餐具管理细则：
 
厨房管事组:

1、在清洗厨房用具过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
 
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
 
4、管事组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；
 
5、餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；
 
传菜组:
 
1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；
 
2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；
 
厅面服务员：
 
服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；
 
每月月底25日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；
 
在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；
 
各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；
 
客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；
 
凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；

文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。