厨房设备解析加强厨房使用后的管理

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】加强烹调厨房开餐之后的管理，是厨房生产整洁安全；良好工作秩序的保证。

（l)收齐并上交所有出品定单  订单是厨房工作的通知单，是餐饮收入的基本原始凭据，及时收齐订单，可根据需要随时用以与收银联核对稽査，这对杜绝员工舞弊行为是很有必要的。

(2)检查、落实资餐的准备工作  下餐可能是午餐之后的晚餐，也可能是晚餐之后的次日早餐。所有已经有预订的客情，需要提前加工、准备的事项，都应该在开餐之后，下班之前安排妥帖，防止遗漏；否则，待到下餐开餐之时，便会手忙脚乱，甚至出现断档的现象。

(3)调料、汤料及时妥善收藏开餐用剩的各种调料，包括食用油和各种汤料；其单位成本都很高，在炉边经过开餐斯间的高温炙烤和反复取用，质量会有细微变化，因此在开餐之后，应及时对其进行过滤，或做加温消毒等有效处理，并区别性质，进行适当的收藏管理。

(4)对配菜所用的水养原料进行换水处理   所谓水养原料，并不是指鲜活水产品，而是指那些使用前需要放在水桶或水钵内才可以保持原来质量的半成品原料等,如木耳、笋丝、竹荪等。开餐期间由于用手指反复抓取，手温带动水温，顺手就带进的其他杂料也会污染原料。因此，在开餐结束后,必须进行冲洗、换水、储存以防腐坏。

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