我国“食用冰”升温，冰榨汁形式走好

中国的冰激凌消费已经从单一的防暑降温转向休闲、享受、健康、营养、功能型步伐加快，冰激凌正逐渐具备休闲食品功能。冷饮新品仍是企业销量增长的发动机;产品趋于系列化、多样化;实物料产品继续它的良好态势;克重明显变小，奇异形状的新品深受青睐;包装多样化，组合化冰品以纯冰、果味冰为主;具有保健功能的冷饮产品暂露头脚。当然夏日饮品少不了榨汁机和雪泥机。

现榨果汁饮品店主打的自然就是鲜榨果汁，虽然十几、二十元每杯的均价，比一般的奶茶连锁店要贵上不少，不过现榨、无糖、无水、无添加和全透明的制作全过程，让拥趸人数不少。制作果汁的店员，左手戴着一次性的塑料手套，右手拿刀，根据顾客下的单子，飞快地把新鲜水果切成小块放进榨汁机里，整个过程如行云流水。当然，作为一家冰品店，冰是必不可少的。香蕉、芒果等水果混着冰柱被放进雪泥机里，听着喀哒喀哒碎冰的声音，转眼间，覆了一层白色奶油的雪山冰就呈现在眼前。

市场细分：冰品店扎堆冰饮和冰点各占“半边天”

其实现在的冰品市场很丰富，做的人也多，真要分类的话，大致可以分成两类，主做冰饮的和主做冰点的。另外一类以鲜芋仙、满记甜品、许留山等为代表的冰品店，就是以做冰点为主了。其环境、硬件、设备等就要高一个层次。一般这类店大都开在购物中心内或是闹市区，经营面积起码上百平米，可以摆放餐桌椅。具体在冰品上，他们的产品被称为“冰的甜品”会更为贴切。像是那些比较知名的“多芒西米露”、“杨枝甘露”等，可以说是冰品，也可以说是甜品。当然，这类店因为经营成本比较高，所以在经营品类上则很是丰富。“冰的甜品”可以热销于夏季，“热的甜品”和“不冷不热的甜品”则可以全年销售。光顾这类店的客人基本都是在店堂内食用。对客人们来说，在这里吃冰品，不仅仅是吃一份冰爽，更是吃一份休闲。

可以说在夏季里，冰饮和冰点的市场都很大，面对的是不同的消费需求。冰饮主要是即时消费，冰点则主要是休闲消费。

行业监管：各店参差不齐买之前看看有没有“双证”

冰品店遍布，不少店宾客盈门，但一些街边店也存在各种卫生安全隐患。卫生监督部门建议，市民在消费的同时，别忘注意食品卫生安全。

对于做出来的冷冻饮品、食品，市疾控中心对也有专项监测，这些产品不合格主要体现在细菌总数、大肠菌群、甜味剂超出国家卫生标准规定。疾控中心食品卫生科工作人员介绍，冷饮原料含糖量高，本身就是细菌孳生的理想场所，而目前气温较高，现制现售冷饮单位若店内温度过高、制作器械不卫生、存在人为污染等，冷饮很容易受细菌污染，不再适合食用。

商务部发布了《SB/T10017-2008冷冻饮品食用冰行业标准》明确提出：食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。而饮用水又必须符合GB5749的规定。“虽有国标，但是在现实操作中很难实现。”疾控营养专家介绍，用制冰机过滤自来水制成的冰块本身可达到一定卫生标准，但有些冰品店不及时清理过滤器，导致冰块细菌超标。而路边冷饮摊用冰情况缺少监管，冰块卫生问题更加严重。