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中国厨房设备网】永和豆浆的工作人员给记者展示正在泡的黄豆。而在一家名为“申城香精超市”的店铺,记者不仅找到了25公斤一包的豆浆粉,而且在豆浆粉的页面下,还有店内销售的专用豆浆添加剂链接。冲泡的豆浆“赚太狠”自制一杯豆浆才花两毛钱 以真功夫为例,一杯约300毫升的豆浆售价5元。
淘宝网上,有关豆浆粉的截屏。
永和豆浆的工作人员给记者展示正在泡的黄豆。王蕾摄
□本报记者 王蕾 □实习生 房媛 康文
自从一些品牌店的豆浆被证实为冲调而非现磨之后,由“豆浆”引起的地震最近又波及到了“真功夫”和凭借豆浆起家的“永和豆浆”。近日,更是有消息称上海的“永和豆浆”都是冲出来的。8月4日,记者就省城的豆浆市场进行了调查。
豆浆门
2011年7月,有人指出一些大品牌快餐店的豆浆是用豆浆粉冲制而不是现场磨制的,并且冲兑的豆浆还是中国东北某厂家生产的,按照豆粉的出厂价消费者可以计算出一杯豆浆的销售成本只有0.7元钱,但是一些店却卖到了七八元一杯。被媒体及网民称为“豆浆门”。
说法
永和:上海冲豆浆是试点,不包括山东 真功夫:自家豆浆真是“冲”出来的
济南的永和豆浆是否也像上海一样,是豆粉冲出来的呢?8月4日一早,记者就此问题打电话向位于上海的永和豆浆华东总部进行求证,据总部品牌室一位林姓工作人员称,“上海方面的豆浆确实是用豆粉冲调而成的,但这不过是一种特殊情况。由于目前公司正针对现代豆浆饮品进行改革,上海作为‘试点’率先采用了冲制而成的豆浆。公司旗下在山东地区的各家店铺并不在‘试点’之列,因此,山东的永和豆浆都是现磨的,其中就包括在济南的9家店铺。”
记者又电话联系“真功夫”总部,却一直未能接通。随后记者来到位于“玉函银座”的“真功夫”店,店员毫不避讳地表示,他们的豆浆都是冲调而成的。
探访
朝山街南口的永和豆浆店 厨房有豆渣还有正在泡的豆子
为了验证永和豆浆总部的说法,4日下午,记者来到位于朝山街南口的永和豆浆店,这几乎是济南最早的一家“永和豆浆”。得知记者来访后,“永和豆浆”济南营运部部长卞勇特地从公司赶到店铺向记者说明情况,并带领记者参观了制作间。
刚刚走进后厨,记者就看到一台大型的磨豆机器,在厨房一角,堆放着数十袋还未拆封的黑龙江黄豆,厨房的另一侧摆放了两个大铁桶,桶内是正在用清水浸泡的黄豆。磨豆机旁边的塑料桶内装满了豆渣,卞勇介绍说:“这些豆渣都会在晚上统一运送到总店,然后集中运送至垃圾场,我们不会对其进行二次加工和利用。”我们还看到一大锅刚刚熬好的豆浆,浓郁的豆香味扑鼻而来,卞勇说,这些豆浆就是可以卖给顾客的成品。
“作为正品的永和豆浆品牌,我们可以保证所做的每一杯豆浆都是用机器磨制的,绝没有用豆浆粉冲调的现象,我们推出的豆浆粉只是一个附属产品。不过,至于其他模仿永和豆浆品牌的产品,我们就不敢保证其品质了。”卞勇表示。
摊点
用豆浆粉冲豆浆 可算得上圈内的“潜规则”
“连大品牌店的豆浆都是冲出来的,早餐摊的豆浆能靠得住吗?”看到众多快餐连锁店的豆浆都是冲调的,不少市民对街头小摊所谓的“现磨豆浆”也产生了怀疑。8月4日中午,记者在解放桥附近的集市进行暗访。一家小吃摊的摊主看记者想买豆浆又有些犹豫,便忍不住推销起来,“咱这豆浆都是现磨的,好喝。”
“现在豆浆不都是冲的吗?”看记者仍有疑虑,摊主忍不住向记者进一步推销:“咱绝对是磨的,你尝尝就知道。有冲的,那个和这个味道没法比。”随后,记者掏钱购买了一杯豆浆,并表示味道挺不错。“我说咱这是现磨的吧,他们别家有冲泡的,那个省事啊。”摊主对记者说。据这位摊主介绍,用豆浆粉冲豆浆可算得上圈内的“潜规则”,但摊主之间对此讳莫如深,“都不愿意让别人偷学了自己赚钱的办法啊。”
内幕
不是熟脸孔买不到豆浆粉 小作坊勾兑“豆浆”非常隐秘
随后,根据爆料人吴先生提供的线索,8月4日中午,记者来到天桥附近,这里有很多售卖食品添加剂的店铺。在这些店铺里,制作奶茶和各种果汁饮料的添加剂琳琅满目。然而,当记者开口问有没有豆浆粉的时候,店主们都显得很警惕。“你问这个干吗?没有。”一位店老板冷冷地说。
有个别店主表示自己店里有“豆浆香精”类的东西。“这个加到豆浆里能去腥提鲜,要做甜的再放点糖,不过豆浆你得自己做。”店主说。“这种东西,不熟悉的,他们一般不卖给你”,吴先生说,“特别是最近有关豆浆的事风声太紧,你又是生面孔,一看就不像做豆浆的。”
据吴先生介绍,一般小摊主实力有限,让他们自己买豆浆机、热合机根本不现实,他们的豆浆很多都是批发来的,而其“上线”负责制作豆浆的场所往往非常隐秘。“做这种豆浆就像做假币一样”,吴先生这样形容。
算账
豆浆粉做豆浆成本不过几毛钱 有的卖家还提供不同口味豆浆配方
虽然在天桥的添加剂销售店记者碰了壁,但是在淘宝网上,记者很容易就找到了销售豆浆粉的店铺。一个商家销售龙王豆浆粉,售价13元/480g,而在产品评论中,有顾客评论说“冲泡出来跟肯德基的一样”。
而在一家名为“申城香精超市”的店铺,记者不仅找到了25公斤一包的豆浆粉,而且在豆浆粉的页面下,还有店内销售的专用豆浆添加剂链接。据了解,豆浆粉冲调豆浆之所以不容易被人发现,就跟这种添加剂有关,“口感可以以假乱真,甚至比现磨的还好。”根据销售统计,“申城香精超市”25公斤装的豆浆粉,30天内销售出13件,而1公斤装的豆浆添加剂30天内的销售量则高达47件。为了方便顾客,店主甚至还体贴地提供了简单的制作方法,按照店主的“配方”可以做出“早餐饮食店”、“加盟店”以及“休闲奶茶店”三钟不同口感的豆浆。以店主提供的“加盟店”原磨豆浆为例,按照店内价格,记者进行了计算。以一杯250ML的原味豆浆为例,不计算杯子以及人力成本,仅仅豆浆本身,成本不超过3毛钱。
反应
专家:冲出来的豆浆未必不健康 消费者:我们要知情权
“豆浆粉+添加剂”就能造出口感纯正的豆浆,这样的豆浆对人体会不会造成影响?8月4日下午,记者联系到山东轻工业学院教授于海峰。于海峰教授表示,因为没有经过实验室化验,很难简单判断豆浆粉和豆浆添加剂对人体有无影响,“不过,如果豆浆粉和添加剂上都有QS标志,食用起来应该是比较安全的。”
在采访中,不少消费者对于餐饮连锁企业用豆浆粉冲调豆浆的做法都挺气愤,“其实甭管是磨的还是冲的,餐饮企业应该尊重消费者的知情权。磨的不一定好,冲的也未必不好,但是你必须给消费者一个真相。”
◎相关报道 看看豆浆粉是个啥东东
不少豆浆粉包装上标注的“植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆浆粉”等成分让人看得云里雾里。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红一一解读了这些添加剂的功能和副作用。
CMC:“CMC又叫羧甲基纤维素,是一种增稠剂,具有粘合、增稠、增强、乳化、悬浮等作用。”范志红说,通俗地讲,用了CMC可以让口感更黏稠,感觉更像豆浆。
植脂末:有的豆浆粉含有“植脂末”,它又称奶精,也就是氢化植物油,对健康危害更大。“它里边的饱和脂肪酸比猪油里的还要厉害,而一些劣质的植脂末,其中的反式脂肪酸含量非常高。”
蛋白糖:一些豆浆粉中含有的蛋白糖,又名阿斯巴甜,是一种增加甜度及口感的甜味剂,同时能造成豆浆速溶的效果。
对在配料里直接标注“豆浆粉”的产品,范志红认为:“‘豆浆粉’是什么,里边又由什么成分构成,是不是还有很多另外的添加剂?这样的标注法完全不符合国家相关规定,是不合格产品。” 据《人民网》
冲泡的豆浆“赚太狠” 自制一杯豆浆才花两毛钱
以真功夫为例,一杯约300毫升的豆浆售价5元。而淘宝上所售的300克一袋的豆浆粉价格是7元,可以配1.8升水,能冲出300毫升一杯的豆浆7杯,平均每杯豆浆的价格为1元左右。
记者在家中用豆浆机自制豆浆,大约70克大豆加入1.3升水,可以得到约1.5升豆浆,按300毫升一杯的量算,可以得到5杯豆浆。目前超市黄豆售价为七八元一斤,按此计算,自制一杯豆浆的成本是0.2元左右。但一位餐饮业人士告诉记者,成本不能光算大豆,“水、电、设备、房租、人工,都得算进去,还是比用豆浆粉成本高。而且,如果保存不当,现磨的产品是很容易出问题的,这责任谁担得起啊。”
豆浆、调制豆浆、豆浆饮料的区别是什么?记者从中国食品工业协会豆制品专业委员会起草的豆浆行业标准中了解到,标识为豆浆的产品,蛋白质浓度应大于或等于2.0%而小于2.9%,固形物浓度大于或等于6.0%而小于7.0%,应在产品名称紧邻部位标明“淡型”；蛋白质浓度大于3.8%,固形物浓度大于8.0%,应在产品名称紧邻部位标明“浓型”；蛋白质浓度大于或等于2.9%而小于3.8%,固形物浓度大于或等于7.0%而小于8.0%的普通型豆浆可不标明。标准还明确规定了,蛋白质含量小于2.0%的不能称为豆浆,只能作为豆浆饮料。 据《北京晨报》
当心点! 网上买豆浆机 可别买了假货
生活日报8月4日讯(记者 殷宝龙)从一些快餐店里喝不到纯正的豆浆,一些市民就想自己磨豆浆喝,但是有人图便宜从网上买了假豆浆机。
2011年3月,槐荫公安分局经侦大队民警远赴广东中山,捣毁了一处制造假冒九阳豆浆机的窝点,抓获8名嫌疑人。自2009年以来,有人先后在淘宝网上注册5家网店,销售多款假冒的九阳牌豆浆机,累计销售金额230余万元,这些假冒豆浆机,就是从这个窝点进的货。
2010年5月,市民薛先生在淘宝网某店铺,看中一款“九阳牌”豆浆机,标价只有290元；而在济南市内各大家电商场,此款豆浆机的售价在500元左右,薛先生就买了下来。没想到,才用了半年多,豆浆机就坏了。维修人员卸下了豆浆机的一个螺丝,为尖头；而正品九阳牌豆浆机的螺丝,则是平头的。同时,陆续有消费者从网上买来了“九阳牌”豆浆机,都比大商场和专卖店便宜,但却是假货。
今年1月,民警抓获犯罪嫌疑人陈某某,自2009年以来,陈某某等人组成团伙,先后在淘宝网上注册5家网店,在网上售卖假冒九阳牌豆浆机。今年3月,办案民警赶赴广东中山,在当地警方的配合下,捣毁了一个生产假冒九阳牌豆浆机的窝点。“从外观上看,这些假冒豆浆机和正品很难分别,但是打开一看里面的线路和结构,就能分出真伪。”槐荫经侦大队一中队副中队长丛林介绍。
