动态消毒灭菌方式能够很好地应用于冷饮的加工过程

冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料,添加或不添加食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态制品。近些年来,微生物超标依然是冷饮食品质量安全的主要问题之一。

微生物危害的引入和增长有可能出现在冷饮生产和贮运过程的各个环节。白砂糖、奶粉等原料为微生物提供了丰富的营养基质。在冷饮生产过程中,若冷饮浆料在杀菌后贮存不当,或管道以及容器清洗不及时或清洗不彻底则很容易造成微生物的大量繁殖,成为食品安全的极大隐患。

在每年的冷饮生产前，强化生产经营单位的法制观念和卫生意识，同时对生产、销售、储存等各个环节进行全面定期和不定期抽查，要求乡镇和城关的卫生标准一样，发现不符合卫生要求，设施不完善，环境卫生及个人卫生差的单位应及时处理，把措施、方法、制度贯彻落实到冷饮食品生产前期，以确保冷饮食品的卫生质量。

4年的合格率差异无显著性，存在的主要问题是细菌菌落总数和大肠菌群超标。细菌菌落总数的超标可能是生产过程中设备的通道、包装容器材料、空瓶、瓶盖消毒不彻底，生产工艺落后所致，因此必须加强生产工具、容器机械清洗消毒和机械设备的清洗消毒，改进落后的生产工艺，提高机械清洗消毒和机械化的生产能力。大肠菌群超标可能与水源直接或间接受到污染，从业人员个人卫生习惯较差有关，为此应加强法制教育，严格执行《食品卫生法》和国家对冷饮食品的卫生管理办法，坚持对从业人员体检和冷饮卫生知识的培训。应加强冷饮食品卫生预防性监督管理力度和卫生知识宣传教育的深度，把重点放在防止微生物的污染和个体私营单位的管理。

冷饮在加工过程中，需要经过复杂的过程，对调料的配置、配料的粉碎等等，都需要经过较长的过程，且加工的过程中，冷饮直接裸露于空气之中的时间较长，容易造成菌落数超标和二次污染的问题，在包装之前，需要不间断的对于整个加工过程进行消毒灭菌。

所以，需要找到一种正确实用高效的消毒灭菌方式才能很好解决冷饮菌落总数超标问题。

动态消毒灭菌方式能够很好地应用于冷饮的加工过程，在包装之前，能够对于整个生产环境进行不间断消毒灭菌。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。

选择了动态消毒灭菌技术，便能很好的解决好冷饮在生产过程中的菌落数超标的问题，才能使人们在夏日里放心的吃冷饮，吃得健康安全。