中科院有机化学所吕龙：介绍不锈钢锅涂层

“依据科学引导炊具消费主题沙龙”在搜狐公司演播室举行，网友与专家、学者、行业协会领导以及企业代表现场探讨、交流，对炊具消费问题进行准确解答，正确引导，使消费者真正了解什么是炊具正确消费和安全消费。

吕龙：各位下午好，我叫吕龙，来自中国科学院上还有机化学研究所，今天很高兴到这里来，还有点紧张，主要是看到有这么多尤其是老大哥坐在下面，有点紧张。我们中国科学院是我们国家最大的，也是国立的一个研究机构，我们有数万人的研究队伍，在中国各地有上百家的研究机构。今天很高兴来到这儿，因为我们中关村地区有很多科学院的研究所，我经常看到搜狐大厦，我每天也看搜狐的新闻，没想到今天有机会坐到这儿来。

今天我到这儿来，一个是很高兴作为一个嘉宾，一个我也是普通的科学工作者，另外我也是消费者，也要用炊具，所以很高兴今天参加这样一个沙龙。

实际上我是一个从来化学材料工作的科技工作者，我也不是一个炊具的专家，但是我想今天来可以谈谈炊具。大家都知道，可能在座的老大妈比我还熟悉，炊具有很多种材料，大家都知道原来最传统的铁锅，炖菜的沙锅，还有铝制品的锅等等。

今天谈的有两大问题，我个人认为，一个叫做无烟，一个叫做不粘，今天的数字100的报告我听了，我感到很震惊，老百姓对这个行业、对这个行业的科技已经出现了非常严重的心理上的危机，这个很重要。

什么叫无烟呢?无烟不能百分之百的叫做无烟，无烟是个什么概念呢?实际上是把锅的材质经过改良、经过增厚，让热的均匀性比较好，避免产生局部过热，让导热、续热成份比较好。主要带来的结果是，可以用比较小的火，不要像中国人那种热炒的火也能炒出比较好的菜出来，不需要开很大火的东西自然油烟就比较少，这是无烟的概念。

大家也知道特富龙这样一个事情，叫做不沾锅，不沾锅是什么?就是表面上经过了一层表面的处理。大家都知道，表面处理做得最多的就是40多年前美国杜邦公司发明的特富龙不粘涂料用在上面，当然大家也能看到很多，有胡师傅的、有陶瓷的、有氧化处理的，很多很多，我姑且不去评论这些处理得情况怎么样，就我所掌握的知识，从材料的特性，和国际上广泛的存在，国际上七八处都用不沾锅的涂料以及几十年的效果，我个人还是认为杜邦的特富龙材料在不沾锅上还是一个最佳的选择，至少目前为止还是最佳的选择。

为什么会出现这么多事，为什么有那么多普通老百姓愿意来看这种沙龙呢?我认为有几大问题，我谈谈我的感想。一，刚才数字100已经说了，行业、企业要有这样一个责任，企业要有一种诚信的文化，这个我们有苏泊尔、有爱仕达这样的企业，这种文化对这个行业是极度的重要，有的时候一颗老鼠屎弄坏了一锅粥，胡师傅这个就是很可怕的事情。

另外，今天也有很多媒体朋友，媒体也是非常重要的，媒体也有自律和责任的问题，尤其是中国的老百姓他们的消费能力还不是很高的时候，媒体的作用太大了，胡师傅只要晚上打开电视机，满台都是胡师傅的广告，这个问题很严重，我也希望媒体能够正确引导消费。

还有一个是我们在座的老百姓，我们也得提高一下自己的消费意识和消费的能力，要增加判断意识，而不是说媒体要你做什么你就去做什么，同样你还要掌握比较正确的烹饪方法和使用方法，待会儿我们有营养学的专家可以提提这样的看法，这样才能够更好的使用好这样一个不沾炊具。

当然，最后我没有权利说了，我们的政府要来设立标准、要来加强监管。

我想说的就是这么多，希望后面的时间跟大家讨论。