厨房设备摆放与工作空间

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【中国厨房设备网】厨房设备摆放既要符合工作流程，还要方便清扫和维修，因此要留有30厘米的设备间隔，并尽可能做到距离地面20厘米。一般工作台高度86厘米，炉灶高度则在81厘米左右，以便架锅烹炒;放置砧板的切配工作台只需76厘米高。其他设备，如蒸箱、烤箱、货架以及抽排烟罩等高度都应充分考虑方便、安全、减轻劳动强度等因素。为热菜烹调厨房的设备布局。

厨房还应该为每一位员工提供足够的工作空间。空间过小、过矮，人会感到压抑和闷热，容易疲劳，甚至会导致疾病。因此，厨房人员在厨房内的占地面积不得小于每人1.5平方米。此外，厨房人员在工作中对设备、用具摆放的高度也有一定的要求。一般而言，厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.15米，最大伸展幅度在V?S米左右。正作台、炉灶的高度、宽度以及橱柜和壁柜高度都应控制在人体伸展范围之内。

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