厨房加工厨房用具等割伤以及预防处理措施

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【中国厨房设备网】刀割伤是厨房加工、切配及冷菜间菜点厨房员工经常遇到的伤害。预防割伤的措施有下列几点。

①锋利的工具应妥善保管。当刀具、锯子或其他的锋利器具不使用时应随手放在餐具架上或专甩的抽屉内。不能随意地丢放在抽屉内或其他不安全的地方。

②按安全操作规程使用刀具。将需切割的物品放在桌上或切割板上，刀在向下切时须抓紧所切物品，注意在切薄片时容易削到手指。当刀斩食物时必须将手指弯曲抓住原料，使刀刃落在原料块上。刀具大小要合适并清楚刀刃的锋利度。此外，手柄已松动的刀具必须修理或报废。

③保持刀刃的锋利。须清楚钝的刀刃比锋利的刀刃更易引发事故。因牙刃越钝，员工所使的力就越大，食品一旦滑动就可能发生事故。

④各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中摆在专用的盆 内，并将其分别洗涤，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

禁止用刀嬉闹。不得拿刀或锋利工具进行打闹，一旦发现刀具从髙处掉下不要用手去接。

⑥集中注意力，使甩刀具或其他锋利刀具要谨慎。

⑦不得将刀具放在工作台边上，应放在台子中间，拟免掉到地上或砸到脚上。

⑧厨房内尽量少用玻璃餐具。如玻璃餐具被打碎，应尽快处理，可用扫帚和簸箕清扫干净，不能用手捡。如果玻璃碎在洗涤池内，先将池水放掉，然后用湿布将碎玻璃捡起。通常是将碎玻璃或陶瓷倒入单独的废物箱内。

⑨利用安全装置。厨房设备要安装有各种必备的防护装置或其他安全设施。

⑩谨慎使用食品研磨机，使用绞肉机时必须使用专门的填料器。

清洗设备，切断电源。设备清洗前须将电源切断（拔去插头）。

谨慎清洁刀口。擦刀具时抹布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心清洁刀刃定要符合规定要求。

使用合适的刀具不得用刀代替旋凿或开罐头，也不得用刀撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器工具。

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