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原料拓新
新烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。原料拓新，即通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，并将其制作成具有新意的菜肴、点心。新原料的发掘和使用可以从下面几个方面考虑。
(1)新料即用发现新近面市的原料抓紧研发做菜，如近年出现的芦荟等。
(2)他料引用即将西餐原料、本地没有的原料，引用于本店开发制作菜肴，如用荷兰豆、三文鱼、培根等制作中式菜肴，非成渝地区的餐饮企业引用鱼腥草做菜等。
(3)“畜料”人用就是将传统意义上供猪牛羊食用的饲料在检测、尝试安全可靠的基础上，升华、精细制作成供人食用的菜肴，如生煸南瓜藤、马齿苋做馅包饺子等。
(4)细分特用将巳有而掩盖或淹没在整体、大件原料中的局部经细分优选开发做菜，如鸡爪、鸭拐、鱼云、鱼漂等制作的各式菜肴。
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