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技法试新
在传统丰富多彩的烹饪技法基础上，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，积极改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜肴。如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜；将传统靠炖、焖、红烧的甲鱼、鱼头，进行生炒等。某饭店创制的单一味型的菜肴相当少见，组合味型的菜肴大可开发。通常可以采取以下几种思路进行口味翻新。
(1)西味中烹即将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法，用于烹制中菜，如沙律海鲜卷、千岛石榴虾等。
(2)果味菜烹即将水果、果汁用于菜肴调味，如椰汁鸡、菠萝饭、橙味瓜条等。
(3)旧味新烹就是将已经流行过的、近年被人们少用了的调料或味型，重新提起，烹制菜肴，如辣酱油烹鸡翅、豆酱炒河奸、麻虾炖蛋等。
(4)力创新味积极尝试、稳妥推进，用已有调料组合创新，推出新颖风味， 如创新XO酱烹制系列菜肴等。
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