酒店厨房各种设备布局4项原则

作者：www.cfsbcn.com 编辑：中国厨房设备网 来源：互联网

【中国厨房设备网】酒店厨房各种设备布局4项原则：1.利便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑利便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的旷地空闲。厨房东要设

备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
2.坚持生熟分开的原则。  为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故，对熟食物的加工要做到五专，即专人

操纵，专用振作工具，专用的蕴藏设备和专用的消毒举措措施、设备。
3.冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度

，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食

品原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。
4.符合厨房出产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这

样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
以上是厨房设备布局4项原则，厨房设计的时候就应该遵守！！

文章来源：【中国厨房设备网】使用互联网资源，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点。