海底捞后厨危机 餐饮设备企业要把好产品质量关

“天鸽”来了，“帕卡”来;“帕卡”来了，“火锅”来!近些天，海底捞北京劲松店、太阳宫店有老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具在洗碗池同洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题被媒体曝出。在人们还未回过神时，海底捞通过危机公关放了“大招”：锅我背、错我改、请广大民众监督，坦承质量问题、管理问题，并承诺严格整改。这一回应的效果，真可以用“逆袭成功”来描述。

海底捞后厨危机 餐饮设备企业要把好产品质量关

食品安全一直是大家关心的问题，特别是餐饮食品安全问题。据笔者了解，后厨食品加工制作还有存在其他方面的安全隐患，比如制冰机没有定期清洗、保养，员工没有穿着卫生服，没有使用专用的杀菌清洗设备以及食材不新鲜等，这些问题的存在不仅影响了企业信誉、形象，还对消费者饮食产生安全隐患。之前有一知名餐饮店后厨员工徒手调制酱料、剩余菜品回收再上桌、高档菜品用低劣食材冒充以及死鱼送入冷库再以次充好等等，当时相关图片在网络上曝光后，引起轩然大波，呼吁后厨环境的监管声音更加响亮。

其实，后厨加工制作食品不过关、操作不规范、食材不合格等问题被曝光无疑会给企业的形象、信誉造成影响。厨电行业也是如此，若是厨房设备不达标，那么，对厨电制造企业也会产生影响。据笔者了解，国家质检总局抽查一批电烤箱及烘烤产品，其中“科荣”“诺美纳”等6批次样品不合格，涉及面包机、多功能烤炉、灶头等多款产品，相关部门按照有关规定监督销毁或者进行技术处理。

此外，上海市工商局组织力量对专业市场销售的45个批次搅拌机、粉碎机、榨汁机等食品机械设备进行了抽检。经检测，不合格率检出率为4.4%，主要不合格项目是接地措施、螺钉和链接、标志和说明。笔者了解，这些设备若流入市场会存在着安全隐患。如接地措施、螺钉和链接不合格可造成接地不可靠、接地失效，一旦发生漏电，容易引发触电危险;而标志和说明不合格，则容易造成消费者误操作，引发触电、着火、爆炸等危险。

笔者认为，无论是餐饮后厨食品加工安全隐患，还是厨房设备的不达标，都会对消费者切身利益造成一定损害。民以食为天、食以安为先，希望通过食品安全种种事件，能让相关部门、企业从中吸取教训，真正用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，确保“舌尖上的安全”。此外，多地相关部门也在积极推动“明厨亮灶”工程，通过公开洗菜、切菜、加工烹调、清洗消毒、米饭自动生产、成品包装区等各环节，让消费者可以一目了然地监测到食品生产过程中的每一个环节。借此，食机制造业也要清楚认识到，把好产品质量关才是持续发展之道。