面包机烘焙小秘籍

很多爱好烘焙的朋友会遇到这种情况，明明是按照配方做出来的面包却不理想，那么可能是这些原因造成的：

1、做好的面包了间塌陷

一般来说，两个原因会造成这种情况，一是没有使用高筋面粉，高筋面粉可以在大型超市或网上购物平台买的;二是面团发酵过度，判断面团充分发酵的标准是，用手指沾上面粉，按压面团不会回弹，而如果按压处的凹陷四周出现塌陷的情况，就是面团过度发酵了。

2、面包发不起来，不松软

首先，发酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的发酵效果;其次，面团需要较长的发酵时间，一般一次发酵时间在一小时左右，二次发酵时间在50分钟左右，在室温较低的情况下发酵时间会更长。

使用面包机零失误小秘籍

随着烘焙逐步变成了一项休闲活动，面包机也流行了起来。然而，这个看似简单的小家伙还需要一点技巧才能做出松软美味的面包来。

从原料来说，首先必须使用高筋面粉，其次一定要使用耐高糖的酵母，需要注意的是，受到温度的影响冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

从制作上看，一般面包机都设定好了流程，通常在三个小时左右，经过揉面、发酵、再揉面、再发酵然后烘烤的过程。很多朋友觉得时间比较长，实际上，面包作为一款需要发酵的食品，三个小时的制作时间并不长，而且，为了达到更好的起筋和松软的口感，还需要人为的增加几个步骤。

首先，原料中的酵母会影响面团起筋，在制作过程中可以先启动揉面程序，半小时后将面团静置一段时间，等面团起筋后再加入酵母。当然，目前市场上部分面包机具有自动投放酵母的功能，这个步骤就可以简化了。

其次，在一般的程序中面包的整个发酵时间在一小时左右，这个时间对于一个松软的面包来说还是短了些，尤其是在气温较低的冬天，发酵需要更长的时间。一般来说一次发酵需要一个小时左右，面团发到自身的2倍到2.5倍大小，用手指按压后不会回弹，这说明面团发好了，将它从面包机中取出加工成想要的形状，这个时候面团的体积会缩小，没有关系，把它放回面包机中进行二次发酵，你会发现，它慢慢长回来了。二次发酵的时间在50分钟左右，面团发到二倍大小，这个时候就可以开始烘烤程序了。（图片来源于网络）