近日，若不是#油炸冰棍#上了微博热搜，即便笔者的想象力发挥到了极致，也无法相信“冰火”两重天可以兼容，冰棍居然可以用油炸的方式来吃!不少食客品尝东北特色美食“油炸冰棍”味道独特，直呼神奇!
记得电视剧《闯关东》有这样一幕：朱开山在哈尔滨开办了一家“山东菜馆”，一天，有位客人故意刁难大厨，随口点了“油炸冰溜子”这道菜，做不了就自毁招牌，结果朱开山真就做出来了。真的应了这样一句话：“没有你想不到的，只有做不到的”。
据相关人员表示，以前，油炸冰棍是东北最为特色的一道美食，但是由于其对制作工艺、油温、设备要求极高，若不是专业的师傅，很难制作出来。笔者获悉，油炸冰棍制作首先用糯米纸把冰棍裹起来，起到第一层隔热的效果，随后在碗里加入淀粉、鸡蛋等拌和均匀，之后把包裹好的冰棍放在面糊里，待锅中的油烧到七多半热后，将冰棍放进去。何时捞起至关重要，油炸多长过短都不行，这只能依靠专业师傅的经验把控。
我们知道，油炸食品离不开油炸器具，传统油炸多使用炒锅、油炸锅，但是随着消费市场升级，越来越多的消费者注重油炸食品的品质。再加上传统的油炸器具没有很好地控油效果，过多的油烟会对环境造成一定的污染。因此，不少油炸设备制造企业不断研发创新产品，用先进的技术设备为用户打造出更健康、更美味、更具品质的食品。
其实，油炸食品主要把握的是时间、油温以及油烟控制。相比传统油炸设备，市场上出现的专业的油炸机械都具备自动控温、分区控温的优势，能够精确把握对温度和时间的控制，保证油炸冰棍的品质与口感。此外，采用先进的油水混合技术，克服了常规油炸机的缺陷，不仅实现自动过滤、保持炸油清洁，提高产品品质，为产品带来较高的附加值。
据业内人士介绍，目前，有许多技术也被开发出来，用于减少油炸食品中有害成分，例如脉冲电场技术、预处理技术等，比如飞利浦曾推出空气炸锅，深受国内市场青睐，其采用先进专利高速空气循环技术，实现了无人智能油炸，油炸时间、温度自动控制，简单、高效。越来越多的油炸食品加工企业开始利用这些技术、设备制作健康、美味的油炸食品抢占市场。
除了油温、时间的控制，油炸食品对于油烟的控制十分重要，特别是国家加强节能环保的前提下。很多企业引进先进高效的加热系统，更大限度的避免了能源浪费，节约大量的能源支出。另外，采用真空油炸，食品在密封真空状态下被加热，油处于负压状态，溶于油脂中的气体大量地逸出，产生的水蒸汽压力较小，这样不仅产生的油烟较少，还可以很好地保存原料本身具有的香味。
总而言之，油炸食品受到众多美食爱好者的喜爱毋庸置疑，无论是油炸冰棍，还是其它更多的油炸食品，在消费市场不断升级的当下，健康、营养、美味的油炸食品将会受到消费者的推崇。一方面，油炸食品加工企业需要改变传统的油炸模式，提升工艺、引进先进设备，满足消费市场需求。另一方面，油炸设备制造企业应继续加强研发力度，满足企业生产需求，齐心协力推动油炸食品行业持续、健康地发展。(参考资料：百度百科、生活报、百家号、上海燊毓机械、食品机械设备网)
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