在中国各地的风土谣谚中，“上有天堂，下有苏杭”应该算得上是流传最广的了。关注美食更多的笔者发现，在苏杭或者说江南地区，有一种名叫糯米藕的特色食品，其味香甜、清脆、桂花香气浓郁，作为甜品被多数人喜爱。恰逢前些日子看到南京溧水区九塘村300多亩藕塘遇滞销难题，本文不如就谈谈莲藕的深加工产品——糯米藕如何机械化制作传播更广吧。
莲藕出于淤泥，制作糯米藕前需要先进行清洗去皮。目前果蔬清洗市场较为完善，市场上莲藕清洗的产品很多，如瑞吉祥研发的6GQ-100-2型莲藕清洗机是国家专利独家机型产品，采用双排四层对刷式弧形毛刷，在清洗掉莲藕污垢、藕锈等同时不损伤莲藕。清洗整条多节莲藕时也不会折断，同时配备循环水设计，设备更加节能环保。也有集合莲藕清洗、去皮为一体的设备，当莲藕进入卧式旋转的毛刷辊内，毛刷滚将反复不停地往同一旋转方向(由高到低)磨擦，上部设有喷淋水管对莲藕直接喷淋冲洗，从而实现清洗去皮的目的。
糯米藕需要在莲藕里装进糯米，这就要求莲藕具备孔径大、藕身直等特点，这需要对莲藕进行分选。相较于莲藕清洗设备市场的成熟，莲藕分选设备的发展并不完善。据了解，分选机器人设备可以从物体的大小、形状、花纹等方面入手对产品实行分拣，并且搭载“深度学习”技术不断丰富分拣经验，提高分拣准确率。目前该种设备已应用于香菇领域，莲藕分选设备的制造企业可以借鉴香菇分选的思路经验进行设备研发。
在莲藕的灌装封装部分需要先切莲藕再重新密封，切莲藕需要先将莲藕规整排列整齐然后使用切菜设备进行切制。莲藕经历充足浸泡后可以进行糯米填充，目前市场上的企业多采用人工进行这步工程，但实际上市场上已经有糯米藕灌装机械装置的制作方法专利出现，该设备利用震动惯性将糯米灌入藕节。先是通过定位座将藕节进行定位，硅胶软管将糯米灌入，藕节固定部位通过水平和垂直运动的复合运动使得灌藕部分震动从而实现藕节灌装需求。莲藕罐装后需要将原先切掉的莲藕再重新封合，目前还没有类似的设备出产。
糯米藕灌装封合以后就可以进行蒸煮杀菌、真空包装等，相关的机械设备已经相当成熟，也是目前糯米藕生产中机械化程度最高的部分。长兴农户生产糯米藕时通过人工对莲藕进行去皮、装米、盒盖，在蒸煮环节运用锅炉进行烧制，并在最后使用真空包装设备对成品糯米藕进行密封包装，然后人工装箱。江苏宝应地区的生产企业则在封口后用高压釜进行高温杀菌。
糯米藕的市场有多大?据媒体报道，浙江长兴一位农户将糯米藕塑封后装箱售卖，近三四个月每天糯米藕的售卖量在百箱左右，从中不难看出这种莲藕方便食品深受人们的喜爱。但目前在糯米藕的生产制作过程中，手工劳作占据绝大部分，这种生产方式并不利于糯米藕市场的进一步扩大。通过分析我们可以发现在糯米藕清洗、去皮、切制等环节已经有了相关机械设备，在分选、灌装领域则还需相关机械设备生产企业继续努力。
(参考资料来源：百度百科，龙虎网，央视网，海南日报，江南大学论文，瑞吉祥，诸城华远机械，楚北网，X技术)
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