厨房生产分类管理 冷菜间、洗碗间井然有序

【中国厨房设备网】对于餐饮行业来说，厨房就是他们最重要的区域，厨房里面需要摆放厨房用具、厨房灶具、餐具等等，我们要如何来合理管理厨房生产间呢？

今天中国厨房设备网就给大家浅谈冷菜间与洗碗间如何安排如何管理呢？

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
 
　　洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。

对于商用厨房的合理安排，是餐饮经营的成功之道，因此厨房生产分类管理很重要，让餐厅的冷菜间、洗碗间井然有序的安排吧。

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