厨房设备之炉灶工作流程 创造卫生健康厨房

【中国厨房设备网】中国传统：民以食为天，我们的饮食文化历史悠久，作为酒店、餐厅、餐馆等等餐饮行业来说，想让经营不断延续，商用厨房的卫生是重点，今天我们就给大家分享分享厨房设备之炉灶工作流程：

1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容；
3. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；负责每月两次对原材料的市场调查；
4. 负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导参与，确保每次有2道以上成功菜式；
5. 检查各项设施设备运行情况（抽油烟机、炉灶，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；
6. 根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备，将各项所需配备原材料、配料、汁酱及器皿准备到位，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；将砧板厨师切配好的原材料加工（要求原料新鲜，无变质过期等食品，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品，凉菜制作在客人到达前30分钟完成），如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提前督促采购到位；
7. 根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；
8. 根据上菜时间及要求，准确烹制各种菜肴，确保出品质量。出品时严格检查出品标准，确保为点单菜品，具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品时间不超过规定时间；
9. 在出品过程中与砧板厨师保持良好合作，互补，确保出品质量及速度；
10. 收集顾客对菜品的意见及建议，不断提高出品质量；
11. 有良好的日常操作习惯，开煤气灶、电磁炉等必须有人在现在，避免发生事故；随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
12. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
13. 注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
14. 督促砧板厨师根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
15. 下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；
16. 签退或打卡下班。

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