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(1)标准与要求
①处理迅速，出菜快捷。
②菜肴口味符合要求，质量可靠，出品形象美观。
(2)步骤
①餐厅退回厨房口昧失当菜肴，打荷应及时向厨师长汇报，交厨师长复查鉴定；厨师长不在，交现场最高技术岗
位人员鉴定，最快安排处理。
②确认系烹调失当，口味欠佳菜肴，打荷即刻安排炉灶调整口味，重新烹制。
③无法重新烹制、调整口味或破坏出品形象太大的菜看，由厨师长交配份岗位重新安排原料切配，并交与打荷。
④打荷接到巳配好或已安排重新烹制的菜肴，及时迅速派炉灶烹制，并交代清楚。
⑤烹调成熟后，按规格装饰点缀，经厨师长检査认可，迅速递与备餐出菜人员上菜，并说明清楚。
⑥餐后分析原因，采取相应措施，避免类似情况再次发生；处理情况及结果记人客人投诉菜肴跟踪处理。
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