厨房设备厨房组合选择

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】菜单，不管是零点，还是宴会、套餐、自助餐的菜单，都应在以下几方面进行 综合平衡。

(1)每类菜肴的价格平衡同一目标市场的顾客，因为不同需求其消费水平也 有高低之分。所以每类菜肴的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配，以满足不同消费能力顾客的消费需求。

(2)原料的搭配平衡每种菜肴都有各自的主料、配料，菜肴与菜看之间主料 和配料尽量区别选用，以方便顾客对不同原料制作菜看的需要。例如同样是汤类菜，其主料应分别安排有肉、鱼、蛋、家禽、蔬菜等，这样给予就餐者选择的余地就比较多。

(3)烹调方法、技术难度平衡在每类原料的菜肴中，应有不同烹调方法制作的菜肴，无论是中餐还是西餐，炒、烧、炸、锔、煮、蒸、炖等各类烹调方法制作的菜看均应有一定的比例。一份菜单，所生产供应的品种其制作难易程度也应搭配均衡，既体现餐饮企业实力，又不致束缚自己。

(4)菜品口味、口感平衡不同口味、不同质地的菜肴应尽可能都有安排，这样可以方便不同年龄、不同地区消费者的需求。

(5)菜品营养结构平衡选择、搭配菜肴时，要注意各种营养成分的菜看都有出现，方便客人自行选择、调剂、搭配菜品；为客人推荐或组合产品，也要考虑菜点营养成分搭配合理。

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