餐饮业食物中毒事件的处理

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】人身体不适，抱怨系食用餐饮产品而引起时，管理人员和员工应沉着冷静，忙而不乱，尽快澄清是否为食物中毒，并缩小势态，及时加以处理。对此类疑似食物中毒的情况其基本处理工作和步骤如下。
①记下客人的姓名、地址和电话号码（家庭和工作单位）。

②询问具体的征兆和症状。

③弄清楚吃过的食物和就餐方式，食用日期、时间、发病时闸、病痛持续时间，用过的药物，过敏史，病史的医疗情况或免疫接种等。

④记下看病的医生姓名和医院的名称、地址和电话号码（要鼓励客人去找医生进行适当的病情诊断）

⑤给本餐饮企业医生（如果有醉话)打电话。

⑥立即通知由餐饮部门经理、厨师长等人员组成的事故处理小组，对整个生产过程进行重新检査。

⑦递交所调査的信息给本餐饮企业医生，以便了解情况。如果医生诊断是食物中毒，要立即报告卫生去管部门。

⑧査明同样的食物供应了多少份，收集样品，送來化验室化验分析。

⑨查明这些可疑的餐食菜点是由哪些职工制作的，将所有与制作过程有关的员工进行体格检査，查找有无急性患病或近期生病以及疾病带菌者。

⑩分析并记录整个制作过程的情况，明确在哪些地方，食物如何受到污染；哪些地方存在细菌，在食物中繁殖的机会(时间和温度等因素）如何。

从厨房设备上取一些标本送化验室化验。

?分析并记录餐饮生卢和销售最近一段_间的卫生检查结果。

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