厨房设备的日常维护技术

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①整齐，固定设备移动设备必须按固定位置摆放整齐，工件、工具附件放置整齐，设备的零部件及安全防护装置齐全，设备的各种标牌完善、干净，各种水电气线路、管道完好无损。
②清洁，设备周围场地清洁，设备外表清洁，各部位无“跑、冒、滴、漏”的现象。
③润滑，每台需要润滑的设备都应定点、定质、定置、定期、定人，保证油路畅通，按质、按量、按时加油或换油。
④安全，遵守设备的操作规程和安全技术规程，防止人身和设备事故。
⑤完好，保持设备的完好，正常发挥功能。二是定期维护保养，分为每班保养，周末保养，定期维护保养。其中又分一级保养，即设备的内部清洗，清通油路，调整配合间隙，紧固有关部位，对有关部位进行必要的检查，一般由操作工人完成。二级保养，对设备进行局部解体检查，清洗换油，修理或更新磨损零部件，排除异常情况和故障，恢复局部工作精度，检查并清理电器系统等，一般由维修工人完成。

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