作者：余海兵

厨具的正确使用要点

2013-3-11 17:19:55  北京余海兵厨房设备有限公司     根据一项新研究，切水果蔬菜时留在刀具上的不只是爽滑的菜汁果肉，如果这种水果蔬菜不干净的话，还会将病毒传播到菜刀上。科学家们虽然早就知道细菌会以这种方式污染厨房用具，但是这项新研究首次观察了甲型肝炎病毒和诺如病毒，这两种病毒是美国最常见食源性疾病的病因。该发现能够帮助食品安全调查员找出食源性疾病的来源，研究出新办法来防止此类疾病的爆发。
    
    为了实施这项研究，科学家们开发了一些技术，能够将病毒从菜刀和擦菜板上剥离，然后确定病毒数量的多少。他们计量了从污染的蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黄瓜上转移到菜刀上的甲型肝炎病毒和诺如病毒的数量。
    
    不管菜刀是什么材质，也不论菜刀的锋利程度如何，在所有种类的瓜果蔬菜中，半数以上的瓜果蔬菜能够将病毒粒子转移到菜刀上。某种病毒和某些瓜果蔬菜形成的一些组合污染菜刀的可能性会更大，例如：多数情况下，从草莓和黄瓜上转移到菜刀上的病毒是诺如病毒，而不是甲型肝炎病毒；而西瓜和番茄转移到菜刀上的甲型肝炎病毒更多。此前也有类似的实验发现，多数情况下胡萝卜到擦菜板的病毒转移存在交叉污染现象。
    
    然后，研究人员检测了污染的菜刀是否能够将病毒转移到干净的水果蔬菜上。“真正让人感到吃惊的是：至少七种水果蔬菜会被一把遭受污染的菜刀所污染，”该研究的主持人、病毒学家兼食品安全研究员珍妮弗·坎农说。她还说，这是按较少的数量估计的，因为该研究在实验时利用同一把刀按次序仅仅切了七种水果蔬菜。该研究结果表明，食源性病毒跟细菌一样，同样有可能传播到厨房用具上。以前的研究已经证明，不到20个病毒粒子就足以致病，因此病毒污染的菜刀可以引起疾病。
    
    坎农指出,病毒污染厨房用具的警告对于商业性厨房来说是最有帮助的，因为在商业性厨房中为满足不同的饮食需求准备了许多种水果蔬菜，而这些水果蔬菜又都是同时被切好的。然而，该发现对于在家做饭的人也是一个警告。坎农说,不管是调羹、菜刀还是饭碗，你用手拿的任何东西都有可能成为从手到食品的污染交叉点，进而成为食品与食品之间的污染交叉点，所以，建议人们不但要洗手、洗水果蔬菜，而且要在处理不同的水果蔬菜时洗一洗厨房用具，做到切任何一种水果后都及时清洗厨房用具，这样才能让细菌远离人们的健康。（余海兵）