果蔬冷冻之前还需漂烫？ 漂烫设备用处大

最近去超市买了一包混合果蔬冻干，没想到只是随手买的零食逐渐成了最近看剧的新宠，脆脆爽爽的很健康，还不容易发胖。说到果蔬冻干，脑海里第一个浮现出的就是真空冻干设备。然而等笔者搜罗一圈发现，在冻干果蔬的预处理加工中，漂烫设备也同样不可或缺。

果蔬先漂烫再冻干，这不就意味着煮熟了再冷冻制干，难道手中这好吃的果蔬冻干实际上是熟的?带着一头雾水，笔者不由想深入了解漂烫机。事实证明，漂烫机用于煮熟食材的想法只是看到漂烫机这个设备名称时的想象，漂烫机的功能更为丰富。

漂烫机实际上不同于锅炉设备，用于果蔬可以对果蔬进行农药残留分解、杀青、护色。对于冻干、烘干果蔬来说，经过漂烫机的果蔬酶活性被制止，细胞变得更为柔软，水分的蒸发较单纯冻干来得容易的多。漂烫机不止用于果蔬，用于肉类可以去除肉类中的杂味;用于部分水产还能使开口破壳更为容易;用于卤制原料则通过一热一冷的加工方式收紧物料内部组织结构，使香味不易流失。

漂烫机的漂烫热介质不同，有的设备通过蒸汽加热，有的通过电加热水对物料进行加热。我们知道，漂烫的均匀程度能够影响到物料成品品质，因而不同热介质将直接影响到漂烫设备对物料的处理。一般来说，漂烫机设备会在内部设置网带、滚筒等设备，以保证物料的充分浸泡。

在自动化、智能化的浪潮下，漂烫机也不甘示弱。漂烫机主要核心有漂烫、冷却两部分，随着自动化的升级，上料、控水、灭菌、出料等渐次加载，随着这些部分逐渐实现自动化，形成了连续的漂烫生产线。还有企业在漂烫机上装载自动控温装置、自动控制进汽装置等，实现漂烫机对温度、强度的自动化控制，减省了人工环节，提高了产能，节约了成本。

作为前处理型的食品机械设备，漂烫机的工作效率直接影响到生产线后面的运作。而在相同单位时间内，效率越高意味着成本越低，因而食品企业倾向于购买效率高的食品机械设备。因此为了提高设备的运行效率，有的漂烫机生产厂商在漂烫机上装载强流风干机，经过漂烫机漂烫过后的物料经过强流风干机后，能以较快速度将食材表面的残留水分吹干，这样减少了影响下道工序的时间，在一定程度上增加了企业效益。

随着我国节能环保力度的不断增强，我国有不少生产企业因为环保问题不过关被关停。因此，不少漂烫机设备生产厂商尽力在保障设备效果基础上实现节能环保。如漂烫机运用热量对物料进行加热，通过对保温层进行加厚或改进保温材料，从而减少热量的损失，实现节能。再如设置过滤装置，对漂烫水进行循环利用等。

漂烫机也关注客户对漂烫的不同需求，冷却池可自行选择使用常温或冰水进行冷却。另外，漂烫机作为食品机械设备，清洗也属于重中之重，因为漂烫机自身结构简单，企业多数选择在上盖部分设置了提升装置，下端则设置排污口，方便设备的内部清洗。

在速冻食品呈现蓝海之势，冻干以健康营养席卷食品界之时，作为速冻、冻干食品前处理设备的漂烫机未来可以预见。相关设备生产企业不能因为漂烫机自身设备结构相对简单就放松对漂烫机设备的研发，还需要对漂烫设备进行进一步的生产改良适应市场需求。