如何布置商用厨房加热设备及数量概算

【中国厨房设备网】如何布置商用厨房加热设备及数量概算
    1、厨房设备中厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
    2、充分了解厨房空间、平面地形、加热厨房设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
    3、工程设计中主要设备数量概算：
    （1）炒灶：
    a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
        火眼数=餐厅桌数/5
    b.以零客为主的川菜餐厅
        火眼数=进餐人数/40-50
    c.部队、学校
    火眼数=就餐人数/100
    大锅灶=人数/200-300
    （2）蒸饭柜、蒸柜炉：
    单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
    （3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

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