厨房设备专家教你怎样选取不锈钢炊具

厨房设备专家介绍，摄入过多的锰，会给人体造成食欲不振、呕吐腹泻、肠道紊乱等疾病。他提醒消费者，在选购不锈钢产品时，如发现炊具颜色发深发红，基本是锰、铁含量太高的缘故，要谨慎选择。

炊具发乌发黑实为“不锈铁”

“不锈钢其实是一个大概念，其中的分类太多。而作为炊具的不锈钢应该是既防锈又防腐蚀的”，厨房设备专家表示，目前市场上很多所谓的“不锈钢”产品，使用不久就会发乌发黑，事实上这样的“不锈钢”很可能是不锈铁。

炒菜、盛菜的过程中，容器会接触到醋等酸性食物及酒精等腐蚀性物质，所以炊具一定要防腐蚀。厨房设备专家建议，消费者一定要选择真正的不锈钢。要区分不锈钢和不锈铁，可以用一块磁铁辨真伪，如果产品能吸起磁铁则为不锈铁，吸不起来的则是不锈钢。

厨房设备专家还强调，消费者在选择不锈钢用品时，一定要根据自己需要的功能来选择，也不必追求得过于全面，如叉、勺等用品没必要防腐蚀，防锈就可以，而锅、切肉用的刀则最好是又防腐蚀又防锈的。

看含量标注选产品尚需时日

还有一个帮助消费者精准选择不锈钢用品的方式，即看其标注的含量。厨房设备专家介绍，消费者可以在部分不锈钢用品上看到印有一些数字的钢印，这些数字就标志着产品的原料成分及身价。如标注着"18-8"字样的不锈钢产品，其前一个数字表示该产品其中的铬含量，后一个数字则代表这一产品中的镍含量。如果选择锅具，这一含量数字越大则表示产品的防锈防腐蚀性能越强，性能越佳，价格也相对较高。

厨房设备专家同时指出，由于目前国内不锈钢产品明示含量的仍为少数，因此消费者想要完全通过看成分选择相应产品可能还需要一段时间。消费者在选择时还是需要通过肉眼来观察其色泽等方面来选择。

此外，厨房设备专家表示，目前市场上不锈钢用品的价格千差万别，低则几元几十元，高则数千甚至上万元，除了品牌因素的影响外，材质成本的影响最大。一般来说，好的不锈钢产品的原料都较为昂贵。因此建议消费者选择时不要盲目贪图便宜，否则很可能选到不合格产品，其中某些重金属含量超标渗出的话，会有损健康。

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注意五个方面

①用棉纱沿边缘滑动，如有挂丝断丝现象，说明有飞边毛刺存在，也可用指甲盖轻轻滑动，如果滑动无声，就是没有飞边毛刺。

②表面不能有磕碰、划伤和砂眼等毛病。

③花纹不能有模糊不清的部分，纹路要清晰鲜明。

④看安装是否有松动不牢的现象。

⑤几何形状要对称规矩。

不锈钢厨具保养法

①不锈钢厨具使用时间过长，会出现黑色污渍，用洗涤剂洗不净。如将牙膏挤在湿布上擦拭，就能快捷地除去污渍，使厨具光亮如新。

②将不锈钢厨具洗净，再用橘子皮擦拭，这是保养不锈钢厨具的有效方法。

③马铃薯皮可洗不锈钢炊具，把马铃薯皮撒在不锈钢碗盆内，再倒入清洁剂擦拭，就很容易清洗干净。